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如何管理火锅店顾客排队等位的问题?

如何管理火锅店顾客排队等位的问题?

【情景回放】

     君美在一家火锅店做经理,饭店的生意很红火,每天都座无虚席,这情形让做经理的君美很高兴,但火爆的生意还是存在问题困扰着君美,那就是等位问题。

     一天,君美看见火锅店的服务员在劝说几位起身要离开火锅店的客人,原来客人等了一个小时肚子早就俄了,还是没有轮到自己用餐,终于不耐烦想要离开饭店。服务员虽然极力挽留但最终还是没能留住生气的客人,几位客人就这样悻悻的离开了饭店。

     评价一个火锅店生意火爆,不仅是说就餐区域的人声鼎沸,还包括等位区域的人群往来拥挤,君美的餐厅就是这样,不仅就餐区域热闹,等位的区域也总是有络绎不绝的人群,只是等位的人来了又去,很多顾客没有长久的耐性等下去,等一会儿就不耐烦的离开了,有的顾客等到了吃饭的时候,脸上也常常挂着疲惫的神色。看着这样的情形一再的发生,君美感到很着急,饭店内就餐的是客人,等候就餐的也是客人,怎么能白白看着客人流走。

【专家诊断】

     随着经济发展,交通条件的便利,百姓的收入增加,餐饮市场也日益火爆。老百姓成为各大饭店的主力军,广受好评的饭店自然免不了拥有一大批排队等候吃饭的顾客,很多饭店为这样的现象欣喜不已,因为这表示了客人对饭店的喜爱和支持,可是,在这样的情形下也产生了问题,客人在等候就餐的时候常常因为等候时间的漫长而心生不耐烦,抱怨度过的无聊时间,等到就餐的时候也没有了好心情,觉得眼前的美食索然无味,从而对饭店的好感度下降,影响再次光临。有的客人因为等位的时间漫长无聊,干脆放弃在此就餐,选择另外的饭店就餐。这两种情况都属于客源流失。

     一项调查数据表示,有规模的连锁饭店会管理顾客排队等位的问题,这样做顾客的流失率在2 0 %左右,而规模小,私营的特色小饭店对顾客排队等位的问题没有足够的重视,顾客的流失率在5 0 %以上,甚至有的超过65% 。看来对于饭店来说,顾客排队等位是一件喜忧参半的事情。如果能妥善处理顾客排队等位的问题,就能留住顾客,增加饭店的利润,还能提高饭店服务实力,更能让着等位服务成为饭店的特色风景线,吸引更多的顾客慕名前来。

【能力升级】

等待在我们的生活中是最寻常的事情,也是每个人生活中难以避免的一部分,等人,等电梯,等公车,等交通灯……有数据统计,人的一生中要把五年左右的时间用来等待。所以说,等待本身就是一种人生修为。既然难以避免,我们就应该享受等待的过程。

那么火锅店该如何做,让顾客享受等待的过程呢?在处理顾客排队等位问题上,海底捞做的很成功,一度成为业内的典范。海底捞的等位服务值得借鉴。

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