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美味搭配优质的服务才能美名扬!

美味搭配优质的服务才能美名扬!

 — 、基 本 流 程

1.鱼火锅店迎宾员在带位时首先应该注意顾客的人数以及光临的先后次序,如果先光临的顾客受到怠慢,会引起顾客的不满,甚至产生矛盾冲突。

2.迎宾员在为客人选择座位时,要征求客人的意见,考虑顾客的心理,以决定其座位,不可以看哪里有空位就安排客人坐在哪里,这样的做法会让客人感觉自己不被尊重。

3.迎宾员引领客人到一个座位时,除非顾客有其他要求,否则一定不要改变主意,临时变换座位,在鱼火锅店中随意调换座位,会让顾客感到尴尬而无所适从。

4.迎宾员在为客人带位时,应该走在客人的前面,步速适中,与客人保持适当的距离。

5.将顾客引领到座位后,应该按照先女士、后男士,先主要客人、后一般客人的顺序,依次为客人拉开座椅,待客人屈膝入座时,再轻轻为客人推上座椅,如有儿童相伴就餐,征询客人意见后,为儿童添加儿童椅,方便儿童用餐。

二  、 选 位 细 节

为顾客安排座位的时候,应根据不同顾客的不同情况和需要,将他们引领到合适的座位,并力求满足每一位顾客的心理。通常来说,有以下几种情况:

1.衣着华丽、装扮人时的客人光临,应将其领到鱼火锅店中最醒目的中央位置 ,顾客的体面也会为鱼火锅店增添光彩。

2.对不愿被别人打扰的年轻夫妻、情侣或者是同性的两人,则为他们安排安静的角落或临街的窗边等幽静的地方最为合适。

3.同全家或好友聚餐的顾客,要选择鱼火锅店中央的座位,热闹的气氛会为鱼火锅店增加人气。

4.靠近鱼火锅店出人口的位置,适于较年长及行动不便顾客人座,空旷无障碍的环境便于其行动。

为顾客安排座位时,应尽可能的满足客人的心理与生理要求,如果顾客理想的座位已经无空位,鱼火锅店服务员首先应及时表示歉意,请求客人的谅解,然后再帮助顾客调整座位,直至客人满意。值得注意的是,一般情况下,不要让不相识的陌生人并桌用餐,尤其是孤身一人的女顾客,千万不能随意引领其与陌生顾客并桌。迎宾员还应该留意,不允许顾客带宠物进出鱼火锅店,若客人一再坚持,应该向客人礼貌耐心的说明鱼火锅店规定,委婉的拒绝客人不合理的要求。

在客人面前,服务员就是为自己提供方便的人员,客人来到鱼火锅店,对鱼火锅店不熟悉,一般都愿意信任服务员提供一切的服务,这就需要服务员能够用心对待每一位客人,而不是进行程序式的服务。所以我们要求每一位优秀的服务人员不仅能熟悉的掌握基本业务,还应该在为客人提供服务时可以将心比心,任劳任怨,真诚服务,能够了解不同客人的不同需要,为客人提供人性化的服务。

鱼火锅店服务生小胡感觉为老人服务是一件麻烦事,是因为在服务时他没有付出真心,仅以自己总结的接待客人的方法机械式的服务进店的每一位客人,将本应该是真诚的服务做得像是流水线式的工作。小胡服务过的客人也不会对鱼火锅店留下特别的印象,只能是过路的客人,应该不会再进店第二次。

小胡在服务时不能付出真心,自然也不能体会帮助别人的乐趣,也就不能享受工作,小胡的事业指定会停滞不前,鱼火锅店的业绩也会颇受影响。

如今,在竞争激烈的餐饮业,美味的菜肴还要搭配优质的服务才能美名扬。所以能为客人提供优质的服务对于鱼火锅店来说是必要的,优质的服务必定是靠细节取胜,细心地观察客人的言行举止,从不同客人身上看到客人的不同需要,再采取灵活变通的服务技巧,提供针对性的个性服务,在让客人享受服务的同时被服务的细节打动,于细微处见个性,必将收到良好的效果。

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