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独特的菜单制作需要哪几个程序?

独特的菜单制作需要哪几个程序?

通常来讲,菜单主要包括的内容有:餐饮店的名称、菜品系列和菜品名称、价格,以及必要的信息,比如营业时间、地址、电话等。一份设计精美的菜单绝不仅仅是这些必要的信息的罗列,还有许多需要注意的细节。菜单的制作材料、菜品的名称确定、价格的确定等等都是在菜单制作完成之前必须要仔细考虑的问题。

总之,餐饮店设计的菜单必须得有一定的客观条件作为依据,比如店铺的目标顾客群、主营风格菜系、销售量和利润空间、主要原材料的市场价格 、季节变化因素等。

【能力升级】

正常情况下,一部菜单的形成需要这样的几个程序:总体构思、准备资料、确定菜品、制定价格、设计印刷。

—、菜单包含的内容

从菜单的耐用程度来说,分为一次性菜单和耐用性菜单两种形式。一次性菜单通常在一些快餐店使用的比较多,比如肯德基、呷哺呷哺的纸垫菜单、宴会的菜单等。耐用性菜单通常称为菜谱,是印刷精美的手册,上面不仅有菜品名称还会配有精美的图片,纸张通常也是厚实耐用的铜版纸等。

菜单的规格尺寸大小应该与餐饮店的整体的档次和规模一致。菜单的内容安排上,除了必须的菜品名称、价格之外,还要在封皮、封底的位置注明餐饮店的名称、地址 、订餐电话、营业时间,注意事项等内容。 目前一些高档的餐饮店的菜单设计更为精良和美观,还会将实物拍摄的照片放到菜单上,同时进行精简的描述。涉及到外宾宴请的餐饮店还要注意菜品的中英文对照,或者配有相应国家的文字。

 二、菜单的风格设计要点

在设计菜单的时候要考虑好选用的纸张材料、尺寸大小、设计风格等。如果需要加入主推菜品的照片,一定要请专业的摄影师拍照,既美观又实事求是。菜单整体的设计风格要与餐厅的装潢保持一致,印刷精美,创意要独特。一个装修豪华,而菜单简陋的饭店在顾客心中的档次和形象比较大打折扣。现在的菜单已经不局限于以前的长方形的规规矩矩的形式了,有些别出心裁的创意让菜单成了一件艺术品。比如,有一家主营馅饼的餐饮店,他们的菜单就设计成馅饼的样子,让顾客能够过目不忘。还有一些百年老字号的餐饮店,菜单会设计成木牌的形式悬挂在点餐台的上方。

菜单的文字设计要注意字体的选择和内容的编排,以及与图片相互搭配。菜单上的文字通常有菜品名称、特色介绍、品牌故事、价格等。通常文字和图片在页面中不要占得过满,文字内容要尽量精炼短小。文字的重点在于菜品名称的确定,一个好的名称可以为餐饮店带来很大的业绩,比如镇江的名菜“柴把鸡”改为“报财鸡”后销量大增。

落座后,怎样点餐愉快又迅速菜单中对于菜品的排列需要注意的是,一定要将特色菜品放在第一页或者靠前的位置,要着重介绍。在品种的安排上要品类均衡,热菜和凉菜种类安排恰当,价格档次要高中低搭配,以满足不同人的用餐需求。在菜品的价格上,特色菜可以适当地定价高些保证利润,一些普遍的小炒、蔬菜类要尽量保持低价。菜品的选用不宜过多,过多的菜品既会增加经营的成本,又会给顾客造成杂乱的感觉。

总之,菜单的制定是一份精细的工作,再用心制作的菜单也不是一成不变的。随着经营的情况,巳经顾客反馈的信息,要注重适时地更换风格和菜品。

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