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你的火锅店能赚钱吗——火锅店的定位与评估

你的火锅店能赚钱吗——火锅店的定位与评估

火锅店业的创办者需拟定火锅店的经营理念,在迈向人性化、合理化经营的今天,确定经营理念与方针,才能在投资的同时随时检验是否偏离了当初界定的模式。

火锅店的经营方针,始于菜单计划、采购、验收、储存、运送,经过生产制作、预备、烹调,终至将优良的菜色以成功的促销技巧和优越的服务方式传递给顾客。

优良的火锅店业必定会将经营理念、营业方针与投资方向相结合,以求永续经营。应于每个年度之始之末,与员工们沟通火锅店的投资策略,使全体人员有认知与参与的被重视感,才能有利于未来策略的推动。

投资火锅店业存在一些误区,火锅店经营者在决策时一定要注意到这些问题。

火锅店新业态幵发成功的关键

误区一:火锅店无风险。许多人认为,投资火锅店,见效快,风险小,钱好挣,所以不管懂不懂火锅店,搞没搞过火锅店,都盲目投资火锅店。事实上火锅店并不好做,投资风险很大。一是火锅店业是一个综合工程,饭菜质量、 经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置的确定、财务的控制、

广告的宣传策划都十分复杂。准确定位,有效控制不容易,有一点做不好都可能造成损失。其二是火锅店数量迅速增加,大小火锅店满街都是,竞争十分激烈。供大于求,再加上竞争,饭菜价格下浮,生意更不好做。

误区二:装修越高档越好。目前一些火锅店店经营品种一般,价位也不高,但装修过分豪华、气派,结果往往使一部分消费者望而生畏,不敢进去,流失了许多消费者。装修应该和饭店经营品种、档次匹配,追求大方、舒适、宽敞、休闲,而不能一味追求豪华、富贵。

误区三:离市中心越近越好。一些火锅店老板以为离市中心越近越好。但事实证明,有些即使在最繁华、最热闹的地方开 火锅店 ,也不一定能取得好效益。因为火锅店经营除了与人流有关外,还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关,如果你经营的品种无特色,服务管理一般,即使开在市中心,也不一定有人光顾。而且一般情况下市中心的饭店、火锅店又很多,顾客挑选余地较大,竞争更加激烈。

误区四:规模越大越好。近几年一些火锅店界人士盲目追求规模效应,经营规模越来越大,从几千平方米到上万平方米,投资几千万元搞火锅店业 ,结果往往不理想。费用太高、成本难以控制,造成营业额不少、利润不多,月底算账,入不敷出。

误区五:品种越多越好。许多饭店在经营品种上求大而全、多而广。大而全不见得就能赚钱,经营的品种应该是少而精。做好一个菜系,几个品种,甚至要精品化、专业化、专营化,不能企图什么都做,结果什么也做不好。在火锅店对象上,也不能企求什么人都到饭店来,而是针对某一类消费群体。

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