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什么是火锅店专案评估作业系统

什么是火锅店专案评估作业系统

1. 投资计划概算

假设投资的净利率至少必须为16% , 而营业额的净利率必须为5%的情形下:最低净利额=固定投资额x 16% = 总营业额x 5 %,因此总营业额=16%

平均来说,为了确保投资回转情形,第一年度的回转率应至少3次,也就是说第一年开业后营业额的三分之一是固定投资的界限。当然土地除了购买之外,租赁也是一种方式,每年租金约为地价的5%左右。百货火锅店内的租借场地,各家做法不一,大部分是以抽成来计算。各家虽做法不一,但都必须考虑承租年限的风险性。

2. 损益平衡

先计算税前盈余,以营业净收人(不含5%营业税)减去营运直接成本(如食物成本),减去可控制成本(如薪资、营销、差勤、劳保、修缮、水电等),再减去固定成本(如房地产成本的逐年摊提、租金、开店成本摊提、利息、保险、加盟、押金、保证金等),才是税前盈余。

计算损益平衡,必须计算固定成本及变动成本,先求出变动成本占营业额净收人的百分比,再以100%扣除变动成本百分比,而得边际利益百分比,最后以固定成本除以边际利益百分比,即得损益平衡点的营业额。 换句话说,即得出经营者在该店每年或每月必须要达成多少营业额,才能达到损益平衡。

假设资本来源为借贷,以下是一些以营业利益率为基础的火锅店业绩计算公式:

投入资本对营业利益率= 投入资本回转率X 业绩营业利益率

本利偿还额+利益+税金+红利等=营业利益额

营业利益额+业绩营业利益率=必要业绩

必要业绩x平均毛利率=毛利额

毛利额-营业利益额=营销费(营业费)

  • 押金和租金

押金的确定方法,虽因屋主而有所不同,但是通常为每月租金3倍, 而租金大约为(地价+ 房价)x0.5%左右的行情。就屋主而言,房租是其投人资本回收的来源,因此大多数是以不动产的换算法来订立租金。

租屋开火锅店,固然以能继续营业为出发点,但也必须了解房租每年必有的涨幅,所以拟订租金的同时,必须考虑每年营业额应有相对的成长。

租金是从毛利额中取出支付的,所以还是要考虑其间的关系。通常毛利额的分配为:员工薪资占30% ~35%,净利额占15%~20% ,开办费占40~4 5 % 。以净利额为2 0 %的情形来看,房租占营业额的3.5% ~4. 5 % ,较为合理。详细规范开店流程及各节点的计划,推算开店

日,试算安装日、设备进货日、采购日、宣传日、工期、规划时间等等, 才有办法预估准确起租日,也才能节省不必要的空屋留置费用,并避免因空屋造成不良分子或工地意外状况的发生。

    在以后营业时,有可能因特殊状况而提早结束或暂停营业的话,也必须于合约中载明如义务偿还金等条款。由此可见不动产合约的重要性。

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