酸菜鱼火锅的厨房用具有哪些

3. 站板

    酸菜鱼火锅的厨房木质砧板新使用前须涂以水和盐，或浸于盐水中，水烫或暴晒阳光(杀菌作用），最好让砧板两面能接触风，自然干燥。

    砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板伤痕太多，最好刨平再用。

   4. 冰箱

    酸菜鱼火锅的厨房冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置和购人时间。

    应尽量少开，每开一次应将所需物品一起取出，以减少冰箱耗电及故障率。至少每周清理一次。

    各类食物应用塑胶袋包装或加盖冷藏，以防止水分蒸发。

    冰箱非存物箱，食物要待冷凉且加盖后，才放进冰箱；且要留有空间，使冷气流通。

    放入及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免冰箱产生异味。有些酸性饮料如柠檬汁等，不要接触金属，避免其腐蚀金属器具。

    冰箱内最好放入冰箱除臭剂，以消除冰箱内特殊食品的气味，净化冰箱内空气。

    5. 冷冻柜

    冷冻柜不可直接晒到太阳。

    温度应保持在- 1 8 T 以下。

    食品分小量包装后放人。

    6. 微波炉

    微波炉使用完毕，应迅速用湿抹布擦拭。

    用海绵洗净器皿及隔架，用软布擦拭表面机体。

    不可使用锐利的金属刷刷洗；亦不可使用清烤箱用的清洁剂，如喷玻璃清洁剂、化学抹布等擦拭，以避免机体上字体模糊，失去光泽或造锈蚀。

    7 . 油炸器具

    酸菜鱼火锅的厨房每日将油汲出，再用中性洗洁剂彻底清洗。

    油温温度计使用后，也要用清洁剂洗净，再以柔软干布擦干。

    8. 深油炸锅

    油锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸6分钟，用水冲净并晾干，外部应擦拭或冲净。

    9 . 烤箱

    打开烤箱门，用蘸有洗洁剂的海绵或抹布去除污渍，用湿抹布擦净，再用干抹布擦干。

    洗烤箱内部粘的污垢时，宜用去污粉和钢刷刷除。

    用干抹布擦拭烤箱内部2 ~3 分钟，应将水分完全去除，避免生锈。

烤箱底部有烤焦的物质时，将烤箱加热再冷却后，可使坚硬流出物碳酸化，用长柄金属刮刀刮除干净。

    烤箱外部使用温的清洁水溶液清洗，再抹净擦干。

    10. 瓦斯炉与快速炉

    如有重油质，瓦斯炉冷却后，以中性去污剂擦净。

    火焰长度参差不齐，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。

    每曰应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸除锈剂，将锈去后用水洗净。

    11. 油烟机

    定时找专人清除油烟机管上的油渍，油烟罩应每日清洗。

    12. 抹布

    用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干，也可使用漂白剂漂白。

    调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带，均应使用不锈钢材料，不可以使用竹、木质等易生霉菌的材料。

1. 容器机及器具

容器、器具的洗涤，由于种类与附着的污物不同，方法也不相同；但洗涤后必须将洗洁剂冲干净，再以热水、蒸汽或是次氨酸钠消毒。若使用次氨酸钠消毒，应以饮用水冲洗并干燥。尤其金属制器皿容易被次氨酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生诱。合成树脂所制成的器具吸水性低，材质较易损伤，受损部分易附着食品残渣，而成为微生物的生长温床，因此

在清洗时应特别注意。塑胶制的器具耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品以次氨酸盐或其他化学方法消毒即可。