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酸菜鱼火锅的厨房用具有哪些

酸菜鱼火锅的厨房用具有哪些

3. 站板

    酸菜鱼火锅的厨房木质砧板新使用前须涂以水和盐,或浸于盐水中,水烫或暴晒阳光(杀菌作用),最好让砧板两面能接触风,自然干燥。

    砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板伤痕太多,最好刨平再用。

   4. 冰箱

    酸菜鱼火锅的厨房冰箱应照内部贮藏位置绘图,标明食物的位置和购人时间。

    应尽量少开,每开一次应将所需物品一起取出,以减少冰箱耗电及故障率。至少每周清理一次。

    各类食物应用塑胶袋包装或加盖冷藏,以防止水分蒸发。

    冰箱非存物箱,食物要待冷凉且加盖后,才放进冰箱;且要留有空间,使冷气流通。

    放入及取出饮料时,避免倾倒在冰箱内,以免冰箱产生异味。有些酸性饮料如柠檬汁等,不要接触金属,避免其腐蚀金属器具。

    冰箱内最好放入冰箱除臭剂,以消除冰箱内特殊食品的气味,净化冰箱内空气。

    5. 冷冻柜

    冷冻柜不可直接晒到太阳。

    温度应保持在- 1 8 T 以下。

    食品分小量包装后放人。

    6. 微波炉

    微波炉使用完毕,应迅速用湿抹布擦拭。

    用海绵洗净器皿及隔架,用软布擦拭表面机体。

    不可使用锐利的金属刷刷洗;亦不可使用清烤箱用的清洁剂,如喷玻璃清洁剂、化学抹布等擦拭,以避免机体上字体模糊,失去光泽或造锈蚀。

    7 . 油炸器具

    酸菜鱼火锅的厨房每日将油汲出,再用中性洗洁剂彻底清洗。

    油温温度计使用后,也要用清洁剂洗净,再以柔软干布擦干。

    8. 深油炸锅

    油锅以长柄刷擦洗,并用水和半杯醋冲净,煮沸6分钟,用水冲净并晾干,外部应擦拭或冲净。

    9 . 烤箱

    打开烤箱门,用蘸有洗洁剂的海绵或抹布去除污渍,用湿抹布擦净,再用干抹布擦干。

    洗烤箱内部粘的污垢时,宜用去污粉和钢刷刷除。

    用干抹布擦拭烤箱内部2 ~3 分钟,应将水分完全去除,避免生锈。

烤箱底部有烤焦的物质时,将烤箱加热再冷却后,可使坚硬流出物碳酸化,用长柄金属刮刀刮除干净。

    烤箱外部使用温的清洁水溶液清洗,再抹净擦干。

    10. 瓦斯炉与快速炉

    如有重油质,瓦斯炉冷却后,以中性去污剂擦净。

    火焰长度参差不齐,可将炉嘴卸下,用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。

    每曰应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸除锈剂,将锈去后用水洗净。

    11. 油烟机

    定时找专人清除油烟机管上的油渍,油烟罩应每日清洗。

    12. 抹布

    用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干,也可使用漂白剂漂白。

    调理工具如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带,均应使用不锈钢材料,不可以使用竹、木质等易生霉菌的材料。

  1. 容器机及器具

容器、器具的洗涤,由于种类与附着的污物不同,方法也不相同;但洗涤后必须将洗洁剂冲干净,再以热水、蒸汽或是次氨酸钠消毒。若使用次氨酸钠消毒,应以饮用水冲洗并干燥。尤其金属制器皿容易被次氨酸钠腐蚀,若有水分残留易使金属生诱。合成树脂所制成的器具吸水性低,材质较易损伤,受损部分易附着食品残渣,而成为微生物的生长温床,因此

在清洗时应特别注意。塑胶制的器具耐热性差,不能用高温来消毒杀菌,因此这类制品以次氨酸盐或其他化学方法消毒即可。

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