双椒火锅店餐具的洗涤程序是什么

双椒火锅店餐具的洗涤程序

1. 预洗

    双椒火锅店餐具为达到有效的清洗目的，餐具于洗涤前应做预洗工作，清除餐具上的残留菜肴；并将类似餐具集放一处，便于清理。擦拭或用水冲洗除了可去除固状污物外，亦可冲去残留的油脂性污物。

2. 清洗

    双椒火锅店餐具的清洗可分为人工和机器两种，清洗的效果受下列因素影响：

    清洗方法及操作是否正确。

    洗潘设施与设备。

    水量、温度是否适宜。

    洗洁剂选用的各类及使用浓度是否适当。

    清洗的目的在去除附着于餐具表面的污物，这能减轻消毒时的负担，但并无杀菌效能。以下介绍人工清洗餐具方法及机器清洗餐具方法。

    (1) 双椒火锅店人工清洗

    人工清洗必须备有三槽式洗漆设备，清洗餐具的基本步骤如下：

    ①预洗。

    ② 第 一 槽 （清洗槽）：将经预洗过的餐具浸人第一槽里，使用清洁剂以手、毛刷或海绵，将可见的食物颗粒和油渍清除，洗洁液温度必须保持在这个温度可以促进污物溶解，增加洗净效能。

    ③ 第 二 槽 （冲洗槽）：将第一槽的餐具移入第二槽温水中，将其所附着的洗洁剂冲掉。如能用餐盘篮盛装餐具更理想，在送人第三槽的操作上也较方便。第二槽的水应保持溢流状态，使肥皂水往外流出，以维持清洁。

    ④ 第 三 槽 （消毒槽）：将冲洗过的餐具浸人第三槽（热水或化学剂溶液)。

    ⑤滴干：消毒过的餐具在放人餐具橱前，应先让其滴干水分或风干，不可用布或毛巾擦拭。

    (2) 双椒火锅店机器清洗

    ①双椒火锅店人工部分

    a . 刮洗：将餐具上的杂物刮入垃圾桶。

    b . 预洗：利用不锈钢强力喷射臂强力喷洗餐具。

    c . 悬置：预洗后的餐具竖放于清洗篮，使餐具等表面不积水。

    ②机器部分

    洗涤、消毒、干燥都是在洗碗机内进行。

    由于机器清洗费用高，一般小火锅店负担不起。现在市面上推销的机器清洗可用每月付租金或利用银行贷款方式来负担，不必一次付清机器款项。

    机器清洗的种类很多，但一般分单槽式和输送带式。

    a . 单槽式清洗：固定的清洗槽，将装满餐具的清洗篮摆在清洗槽中， 利用eooT的温度以1 分钟左右的时间清洗完成，适合于小厨房用。

b . 输送带式清洗：是将清洗机放在输送带上，输送带自动移到洗碗机清洗，清洗完后再自动移出来，适合于大厨房使用。使用机器清洗应注意的是，遵循正确的操作方法，包括正确的清洁剂分量，才能达到消毒的目的。

机器清洗又可分为高温清洗与较低温清洗。

a . 高温清洗（90 T ) : 易使厨房温度升高，比较闷，但清洗时间短。

b . 低温清洗（40 T ) : 因为温度低清洗较不易，所以需添加较多清洁剂。

   3. 消毒

    餐具清洗后的下一步即是消毒处理，目的是确保餐具卫生。一般的消毒方式可分为物理及化学药剂处理，有效的杀菌法有下列几种：

    ( 1 ) 热水杀菌法：以8 0 T 以上的热水，加热2 分钟以上（餐具）。

    ( 2 ) 干热杀菌法：以85 T 以上的干热，加热30分钟以上（餐具）。

    (3)煮沸杀菌法：以摄氏100T之沸水，煮沸5 分钟以上（如毛巾、抹布）或1分钟以上（如餐具）。

    ( 4 ) 蒸汽杀菌法：以100T的蒸汽，加热10分钟以上（如毛巾、抹布等）或 2 分 钟 以 上 （如餐具）。