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火锅店洗条餐具注意事项有哪些

火锅店洗条餐具注意事项有哪些

餐具洗净并经有效消毒,经消毒过后的餐具表面应避免用手触摸,并保存在有防虫鼠设备的餐具橱内。

要准备足够的餐具,龟裂或破损的餐具宜丢弃。使用不良餐具,易给顾客留下不良印象,也不卫生。

刀具上面不可有水渍。刀柄如为中空式,切忌内中集水。叉子齿间不可留有食垢,匙也不可有黑色污渍或锈痕。洗净的餐具避免用毛巾擦拭,存放餐具的架橱,应每天刷洗,确保清洁。

生食和熟食的处理,应各用不同的砧板,使用后并应立即清洗,避免屑残留。清洗时,用中性洗洁剂刷洗,然后用开水烫过,以达高温杀菌的目的,并保持干燥,以防细菌滋生。

    5. 洗洁剂的选择

    洗涤必须先认清洗涤物的种类、材质及污物的性质。洗涤能力是指将洗涤物与污物分开的能力,也称为洗净力。因污物种类之不同,其附着力也有异,但洗涤作用力必须大于污物的附着力,才能将洗涤物充分洗净。所以选择正确的洗洁剂,才能增强洗净力。

     (1) 洗洁剂的选用

     各洗洁剂性质不同,所能清洗的污物及洗涤物表面性质也有所不同。了解每种洗洁剂的特性及功能,才能做正确的选择。所以理想的洗洁剂应

具备下列特性:

     ①湿润性:使污物附着的表面张力降低,以利水的渗透。

     ②乳化性: 使油脂乳化。

     ③溶解性:对食品尤其是蛋白质具溶解力。

     ④分散性:  能使污物均勻分布于清洗液中。

     ⑤脱胶性:使污物不会凝聚。

     ⑥软化性: 能使硬水软化。

     ⑦缓冲性: 使清洗溶液保持中性。

     ⑧洗涤性: 易于漂洗。

     ⑨无刺激性:不会刺激皮肤,安全、无毒,不危害人体。

     (2) 洗洁剂的分类

     一般洗洁剂以pH 9.3 ~9. 5之间最好,而依使用时溶液的酸碱度(pH值),可分成酸性、中性、弱碱、碱性及强碱洗洁剂等5类。

     ①中性洗洁剂:主要用于毛、发、衣物、食品器具及食品原料的洗涤,或物品受到腐蚀性侵蚀时使用。中性洗洁剂对皮肤的侵蚀及伤害性很小。

     ②碱性洗洁剂:包括弱碱、碱性及强碱性洗洁剂,主要以中性洗洁剂不易去除的物质为洗涤对象,如蛋白质、烧焦物、油垢等。这类洗洁剂洗净力强,但具有强烈腐蚀性,对皮肤伤害性大。常作为此类洗洁剂者,有苛性钠(氢氧化钠)、大苏打(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)等。

     ③酸性洗洁剂:主要是用于器皿、设备表面或锅炉中矿物如钙、镁的沉积物。这类洗洁剂具有氧化分解有机物之能力,包括有机酸与无机酸两种。常用的酸性洗洁剂有硫酸、磷酸、硝酸、草酸、醋酸等,均具有强烈腐蚀性,会伤害皮肤。

     (3) 洗洁剂使用须知

     理想的洗洁剂应兼具上述性质,但没有一种洗洁剂能完全符合,所以在选择或调配洗洁剂时应了解下列事项:

    ①各种洗洁剂性质。

    ②使用对象:包括污物与洗涤物的性质。

    ③清洗方式。

    ④管理及使用的难易性。

    ⑤成本。

    ⑥洗净度的要求。

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