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怎么处理麻辣香锅店的厨房垃圾

怎么处理麻辣香锅店的厨房垃圾

处理麻辣香锅店的固体废弃物应该分类,首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋,将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不 可 燃 物 (如破碎餐具),分别投入各类之垃圾桶,垃圾桶需加盖。空瓶罐可以退瓶或出售收集者。应先冲洗干净,放于密闭储藏室,以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。至于下脚料的处理原则如下:

1.下脚料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则,不易溢出。

2.下脚料宜每日处理。

3.下脚料清运处理后,下脚料桶及其周围环境应冲洗清洁。

    4 .下脚料保留予养猪户时,可用离心脱水法,将下脚料分离为固态与液态物,液态物让养猪户运走,固态物则用塑胶袋包裹好,送至垃圾处理站。

残余蔬菜可以使用磨碎机将其磨碎,排人下水道或污水池,而且先要进行油脂截流。

麻辣香锅店卫生的重要性

麻辣香锅店的职责之一是向顾客提供合乎卫生品质的餐点及饮料。麻辣香锅店的卫生品质要求就是确保火锅店卫生。

    人们饮食的首要要求是卫生,次要要求是食品营养均衡,再其次是对食品色、香、味的要求。

卫生的基本要件,在于生存下去,而卫生是生存下去的必备基本条件。因不注意火锅店卫生,影响个人的健康,也可能波及整个社会,其中的严重性及重要性,确实使从事火锅店经营者不可轻视。

麻辣香锅店的食品卫生控制

食物的储存,应依不同储存要求,分别拟订储存标准,依“进先出”的法则,使储存中的食物保持最佳的新鲜度。冷冻食物解冻后,千万不可再冷冻Hi藏备用,二次冷冻会产生“爱斯基摩人的冰屋效应”。在二次冷冻阶段时,食物内最中间仍然保持解冻时的常温状态,即仍处于危险温度( 7 T – G O T ) ,一旦维持此温度超过2 小时,食品会发生腐坏、变质。

在上述情况发生后,不知情的员工,把二次冷冻食物拿出来烹饪后食用,会有中毒危险。以肉类为例,可能会产生肉毒杆菌。

烹饪时的作料及添加物的管制:任何作料使用过量,都可能造成人体危害。

过量的添加物都比过量的作料对人的危害更大,有关情况可参考卫生部所出版相关书籍。

 厨房中的卫生控制

1. 盛物器皿

    ( 1 ) 碗盘餐具、玻璃器皿,如有破损不可再用,应立即更换。

    ( 2 ) 金属餐具如刀、叉、汤匙,表面不可有花饰脱落、油污。

    ( 3 ) 盛装食物的器皿,不可用于烹饪、调味,而应专物专用。

    2 .烹任器皿

    ( 1 ) 不可用同一块砧板处理熟食和生食。

    ( 2 ) 不可使用同一刀具处理不同的食物。切肉专用切肉刀,切水果专用水果刀。

    ( 3 ) 烹饪时,应注意各种器具不可混合使用,如煎锅与煮汤锅有其不同的适用范围。

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