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提高收人的好火锅店菜单——火锅店菜单的制定

提高收人的好火锅店菜单——火锅店菜单的制定

提高收人的好火锅店菜单——火锅店菜单的制定

火锅店菜单的作用是什么

在现今社会,火锅店菜单可以说是火锅店经营的精髓所在,在火锅店经营中起着重要的作用。甚至有人把火锅店经营管理的成功归结为火锅店火锅店菜单设计的成功。由此可见火锅店菜单的作用之大。

    1. 沟通的渠道

火锅店菜单是沟通经营者与消费者之间的渠道和工具。顾客落座火锅店后,要吃要喝的第一步就是要点菜,凭据火锅店菜单选购自己所喜欢的菜肴和饮品。经营者则根据火锅店菜单向客人推荐。经营者和消费者通过火锅店菜单开始交谈,信息通过火锅店菜单开始沟通。所以说,火锅店菜单是沟通双方的渠道,是连接火锅店和顾客的链条。为客人喜欢的火锅店菜单,像一支兴奋剂,能激发客人的食欲,既可满足客人的饮食需要,又能扩大销售额,增加火锅店的收入。

    2. 艺术品和宣传品

    一份精心设计的火锅店菜单,设计精美,雅致动人,色调得体,洁净闪亮,不仅读起来赏心悦目,而且能增强顾客的舒畅心情。这样一份火锅店菜单映入顾客的眼睑之后,顾客立刻就会对火锅店的经营和烹调产生一种好感。单凭这份火锅店菜单,就能使顾客欣然解囊,乐于点上几道佳肴,体会那种由火锅店菜单的艺术设计而产生的独特情调。不仅如此,客人还可以将这份精美的艺术作品带回去与亲朋好友共享其中的艺术品味。这个过程实际上就是一个广告、宣传的过程。而一份醒龊不堪、污斑点点,印制粗劣且读起来又艰难费劲的火锅店菜单,给人的第一印象就是不堪人目,给人的第一感觉就是难受。这样的感觉和印象一旦产生和形成,客人怎么会对火锅店的服务产生兴趣呢?这时,无论火锅店的菜肴多么可口、味道多么鲜美,价格又多么合理,恐怕也不会改变客人对火锅店的不良印象。

    3. 火锅店特色和水准的标志

每一家火锅店都有自己的特色,有自己的等级和水平。一家火锅店所供应的饮食也要在品种、质量、价格等方面反映出来。所以常常是客人从火锅店菜单上就能知道这家火锅店的特色和水平。火锅店菜单是传递信息的印刷品,它配有文字,饰有图案、图画,套有色彩,附有食品和菜肴的图例。所以火锅店菜单应能体现火锅店的高雅服务和经营风格,并能反映出火锅店的整体风貌。只有这样,才能对你的顾客产生深刻的印象。

 4. 最大的信息源和无声的广告

火锅店的布置和装修告诉客人的是火锅店的外部信息,而一张小小的火锅店菜单提供给客人的是火锅店的内部信息,使人一眼便知火锅店的可餐之食。此外一张设计优秀的火锅店菜单还具有其他几方面的信息。首先是告知性信息。它包括火锅店及火锅店名称、特色风味、营业时间、加收费用、信用卡支付、电话号码、地址方位等。经有心人士调查,国内多数火锅店、火锅店的火锅店菜单上标明的信息不够全面,特别是火锅店电话号码遗漏,很可惜地放弃了一个绝佳的推销渠道;而国外的火锅店火锅店菜单,无一例外地均以黑体大一号字体在首页或封底注明火锅店的电话号码。小小的电话号码,恰恰表明了促销观念的巨大差异。其次是信任性信息。由于一些经营者的观念误导或只重眼前利益,这类信息被忽视或扭曲。比如有些菜名过分离奇,虽能先发制人,过后反而给人以受骗上当的感觉。又如注明准确的菜品份额,大小盘尺寸,尤其是 名贵菜品按重量、个数计价,能给人以货真价实之感。再比如在火锅店菜单上公布火锅店信条,也是对顾客的郑重承诺。风靡世界的麦当劳快餐在其火锅店菜单上标明了“质量可靠、服务快捷、清洁卫生、价格合理”(Q、S、C 、V ) 四项承诺,从而征服了亿万消费者的心。再次,一份火锅店菜单还应包括一些荣誉性信息。这样有助于树立火锅店、火锅店的形象。如将火锅店历史背景、特色、知名人士对本火锅店的光顾及赞语、权威性宣传媒介对本火锅店的报道中的妙语选粹等,简明美观地列在火锅店菜单首页。

一张火锅店菜单包含了如此多的信息,无疑它应是火锅店中最大的信息源,而这些信息又以火锅店菜单为载体向顾客传递着。这又是一种无声的广告。而无声的广告在一定的情况下最具有说服力。火锅店菜单的设计、制作、内容等从客人看到它的第一眼起,就默默地向客人传递着一种具有广告作用的信息。这种信息能对客人产生深刻的影响,因为它不仅容量大,而且因是无声的,具有更强的说服力。比起耳朵来说,客人更相信自己的眼睛。

    5. 信息反馈的渠道

    火锅店菜单不仅能发出信息,而且还能反馈信息,是信息反馈的渠道。客人点菜的种类、多寡,某道菜被点的频率,都反映了客人的嗜好。作为火锅店老板,你可根据客人点菜的情况,了解客人的口味、爱好以及客人对本火锅店菜点的欢迎程度等等。从而不断改进菜肴和服务质量,以迎合顾客心理,使火锅店贏利。

    6. 火锅店业务活动的总纲

    火锅店菜单是火锅店服务设施的基础,是火锅店服务工作的依据,从很多方面,以多种形式影响和支配着火锅店的服务系统。

    火锅店选择购置设备、炊具、工具和餐具,无论是它们的种类、规格还是质量、数量,都取决于火锅店菜单的菜式品种、水平和特色。炒勺难以烹制出地道的牛排,烤板不适宜炒青菜;制作北京烤鸭需要使用挂炉,烤乳猪和烤羊肉串却常用明烤炉;上龙虾需配夹和叉,上蜗牛需配钳和签。显而易见,每种菜式都有相应的加工烹制设备和服务餐具。菜式品种越丰富,所需设备种类就越多;菜式水平越高越珍奇,制作工艺越复杂,所需的设备餐具也就越特殊。总之,火锅店菜单决定了厨房、火锅店所使用设备的数量、性能与型号等,因而在一定程度上决定了火锅店的设备成本。

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