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火锅店不同菜单的决定因素是什么

火锅店不同菜单的决定因素是什么

1. 点菜菜单

    点菜菜单必须体现出火锅店特点和饮食特色。一般而言,点菜火锅店菜单又分为早、午、晚餐火锅店菜单和客房服务火锅店菜单。

    早晨是一天活动的开始,吃早餐的客人因急着上班、办事,所以都有个共同的要求,是一个“快”字。故此,早晨供应饭菜的种类一定要简单,便于烹制。早餐火锅店菜单一般分为份饭和零点菜两种,大多是熟食、小菜,饭菜一般,数量不大,价钱应较便宜。午、晚餐是一天主要的两餐,宾客往往要求吃得好,吃得舒服。故而,午、晚餐火锅店菜单要做到食品品种多,足够客人选择。这类火锅店菜单,除了固定菜肴外,每天要有一道特别菜,经常更换,种类不一,大都是应时新鲜菜,能给客人一种不断更新的感觉。

    在家居、宾馆中,有些客人因为种种原因不能或不愿到火锅店就餐,而要在客房内用餐。为了适应这种需要,应制定客房服务火锅店菜单。客房服务火锅店菜单的特点应是内容全、种类多,但各项菜的数量应少;各类菜的选料质量好、做工精细;价格略高于火锅店的菜价。为了方便客人,可采用事先预约、填单订餐、电话订餐等方法点菜预订。国外有的火锅店别出心裁,设计出“门把手火锅店菜单”,即把火锅店菜单挂在门外的门把上,客人打开房门时便能看到火锅店菜单,圈出他所需要的食品和用饭的时间,然后又挂在门外的门把上。夜间服务员取下火锅店菜单送给厨房,按客人圈定的食品、用餐时间进行制作提供服务。

    2. 团体包饭火锅店菜单

    安排团体包饭火锅店菜单比较复杂,既要考虑到该团总体上的特点,又要根据客人的具体情况、逗留时间、用餐标准等,注意花色品种的搭配和翻新。如果不注意这些,有时会搞得双方都很尴尬。有家火锅店一次接待团体包饭,在编制火锅店菜单时,由于对该团体人员情况不甚了解,又没有想到该团体个别人的特殊情况,而该团负责订餐的人在复査火锅店菜单时也没有考虑到这层因素。结果就餐时,在有回民客人就餐的情况下,餐桌上出现了一道烤乳猪。这顿饭每个人都感觉到吃得不舒服,经营者和就餐者都十分尴尬。 因此,在安排团体包饭时,既要照顾集体情况,又要考虑到个体的特殊情况。在安排团体包饭火锅店菜单时,一般要做到:每批客人排出一个火锅店菜单,注意调剂花色品种。如果客人逗留时间长,还要做到天天不一样,餐餐不一样,午、晚餐最好有一道地方风味菜;高低档菜搭配好,尽量满足客人的特殊要求。有时还要做到中西餐结合,根据客人的口味特点、灵活掌握;点菜与套菜相结合,让客人能够有所选择;形式与内容相结合,利用不同花色品种,既为客人提供美味的菜肴,又能向客人表达出欢迎的情意。

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