跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
火锅店菜单的设计依据是什么

火锅店菜单的设计依据是什么

火锅店菜单的设计依据

设计、筹划火锅店菜单不能闭门造车,凭空想象。一份火锅店菜单虽然包含着设计者的创造成分,但更多的是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲,设计火锅店菜单时要考虑以下因素:

    1. 地方特色

    餐食是人们的最基本的生活需要,同时也是民族的地方传统文化、风俗习惯及艺术的反映。这就是所谓的饮食文化。所以,火锅店菜单的设计要首先考虑地方特色。很多火锅店、火锅就是靠这种地方特色吸引顾客。地方特色主要表现在菜食原料、烹调过程、色香形、食用方式,甚至火锅店环境等,保持一定的风格特色。此外,还要考虑不同火锅店的不同特色。如北京的餐 厅要突出京菜特色,湖南火锅店要突出湘菜特色,法国火锅店要有法国特色等。

    2. 食品原料的供应情况

    巧妇难为无米之炊,有了原料,才能烹制菜食。如果原料的数量能保证供应,价格也合理,那么用该原料烹制的菜食就可上火锅店菜单,否则就不能列入火锅店菜单。在原料供应上,要考虑通过正当途径,保证原料的正常供应的数量,知道通过努力能争取到多少、某种食品原料有无供应基地;要考虑食品原料的季节性,储藏的难易程度;还要考虑到本火锅店的原料库存情况。

   3. 技术水平

    技术水平是制订火锅店菜单的关键。没有技术力量的保证,火锅店菜单只能是空中楼阁。技术力量包括厨师的烹调技术力量和服务员工的服务技术。厨师的烹调技术是主要的,有什么样的厨师,才可以列有什么菜的火锅店菜单。如果要想发展或增设某些菜品,但厨师力量又不够,那么要先培养厨师。有了技术力量,达到一定的技术水平之后再设置相应的菜品。

    4 . 成本与价格

    菜食是作为一种商品为销售而生产的。生产是为了销售。所以菜食的产与销都要考虑到菜食的成本与价格。成本太高,顾客难以接受,该菜食就缺乏市场,火锅店就会门可罗雀。如果压低价格,就会影响毛利,甚至还会亏本。因此,制定火锅店菜单,必须考虑成本与价格这两个因素。从成本角度来说,虽然在食品制作时,已确定了标准的成本率,但并不是每道菜都符合标准成本率。因为,对于有些高成本的菜肴,不能一味提高其价格来获取按规定毛利率要求的毛利,只能通过适当提高某些成本低的菜肴的毛利率来补偿。所以,在制定火锅店菜单时,既要注意一道菜中高低成本的成分的搭配,也要注意在一张火锅店菜单中高低成本菜肴的搭配,以便制定有利于竞争和市场推销的价格,并保证在总体上达到规定的毛利率。

    5. 花色品种与季节的因素

    一张火锅店菜单的设计,要注意各类花色品种的搭配,既要保持传统风味、地方特色,又要不断研制新花色、新品种,在食品的色彩、形状、香味等方面下工夫,增加食品的吸引力。同时也要考虑季节因素,配合季节上市的时鲜菜,安排适合当令季节的菜肴。

    6. 以市场需求为导向

    火锅店菜单设计是火锅店经营活动的重要一环。进行火锅店菜单设计的最终目的是为了促销,是为了赚钱和赢利,不是为了火锅店菜单而设计火锅店菜单。因此,火锅店菜单筹划前,一定要确立目标市场,确定你面向的群体,要了解客人的需要,根据他们的口味、喜好设计火锅店菜单。只有如此,火锅店菜单才能方便客人阅览、选择,才能吸引客人,刺激他们的食欲。同时,还应了解你的人力、物力和财力,量力而行,对自己的技术、市场供应等情况做到胸中有数、确有把握 ,以筹划出适合火锅店经营的火锅店菜单,确保获得较高的销售额和毛利率。

这篇文章有0个评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部