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火锅店菜单的制作方法与技巧

火锅店菜单的制作方法与技巧

     制作火锅店菜单是一项技巧与艺术相结合的活动,既要满足客人品尝佳肴美味的要求,又要注意食品成本核算,定出合理的价格适应客人的支付能力。一份出色的火锅店菜单是制作人精心设计和制作的结果。

   1. 火锅店菜单的形式与内容

   设计一份好的火锅店菜单,要给予它秀外慧中的形象。火锅店菜单的式样、颜色等都要和火锅店的等级、气氛相适应,火锅店菜单形式应多样化。例如多数火锅店使用的是桌式火锅店菜单。这些火锅店菜单印制精美,可平放于桌面,也可将具有画面、照片的火锅店菜单折成三角形或立体形,立于桌面。这种火锅店菜单适合于快火锅店和用作特别推销或各种特选菜肴。活页式的桌式火锅店菜单也可采用,这种火锅店菜单便于更换。如要调整价格、撤换活页等,用活页火锅店菜单就十分方便。

   悬挂式火锅店菜单(包括空吊式或墙壁张贴式)也是一种很好的火锅店菜单形式,容易引起客人的注意。在恰当的位置,用良好的材料吊挂或张贴火锅店菜单,并配以悦目的彩色线条、花边使火锅店环境得以美化、艺术化。

    一份火锅店菜单在内容上应首先排列出菜品名称和价格,这是最基本的。餐厅供应的食品种类繁多。西餐有开胃小吃、冷菜、热菜、甜食等;中餐有冷菜类、热菜类、蔬菜类、汤类等。一份火锅店菜单应按照菜肴食品的类别有顺序地进行安排,使客人一目了然,便于选择和订菜。同时还要对菜品作适当的解释。因为,我国菜肴的品种繁多,制作精细,形色美观,吃法讲究。尤其是我国的一些名菜是以物景、典故和传闻来定名的,一般人光从菜名上是看不出菜的内容、吃法和特色的。因此在火锅店菜单上做些简单的说和解释是很有必要的,要使客人根据简单的说明想象菜肴的色、香、味、形,从而做出选择。但是说明不能夸张,以免客人因想象与实际不符而感到失望。这些简单明了的介绍文字的促销作用十分明显。客人看到一长串菜名往往不知所选时简短有趣的介绍文字使客人茅塞顿开,火锅店与客人

间的距离就会缩短。

    2. 火锅店菜单的规格和字体

火锅店菜单封面与里层图案均要精美,且必须适合于火锅店的经营风格。火锅店菜单的尺寸大小要与火锅店销售的食品、饮料品种的多少相适应。一般说来,一页纸上的字与空白应各占5 0 % 为佳。字数过多会使人眼花缭乱,前看后忘;空白过多则给人以菜品不够、选择余地少的感觉。不能指望火锅店菜单上的每样菜都受欢迎。有些菜尽管订菜人不多,选入火锅店菜单的目的是为了增加客人选择的范围。

火锅店菜单上的菜名一般用中英文对照,以阿拉伯数字排列编号和标明价格 ,字体要印制端正,并使客人在火锅店的光线下很容易看清楚。各类菜的标题字体应与其他字体有所区别,做到既美观又突出。除非特殊要求,菜单要避免用多种外文表示菜品。所用外文都要根据标准词典的拼写法统一规范,各种符号和单复性、数的配合也应符合文法,防止差错。

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