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什么是自助小火锅店服务要领

什么是自助小火锅店服务要领

每位顾客在到达自助小火锅店时,都非常希望能很快受到接待,因此从顾客将踏进大门前,接待人员就应立即欢迎顾客光临,安排至适当的位置就座。 迎宾工作代表着自助小火锅店的服务水准、形象与格调,在高品质服务的要求下, 领台是第一位与顾客接触的关键人物,所以应让前来惠顾的客人,一开始就能感受到宾至如归般的服务和对待。

1. 迎宾的要领

迎宾的接待方式,应以真诚之心所自然流露出的欢迎态度,而不是一种形式上的欢迎。真诚有礼地迎接及恭送顾客,往往能使客人留下深刻良好的印象。

以微笑并微微弯曲身体,招呼问候顾客及表示欢迎之意。

以礼貌的口吻,询问顾客的人数及是否有订位、是否有人先来或有人未到等。

    遇高峰时段客满时,应按先来后到之次序登记前来的顾客,并请顾客先至等候接待区休息稍候,期间仍应随时对等候之顾客表示关心与歉意。

  • 带位的要领

带位者首先要确定顾客的人数及到来的先后次序,对先到达的顾客应先予引导就座。其余后到之顾客,如尚未能予以安排,则必须向顾客表示 歉意及请稍候,等引导先到之顾客就座后再立即回到接待区引导后到的顾客就座。

带位者应走在顾客前面2至3 步左右的距离,步伐不疾不缓,态度从容不迫。

带顾客至桌位时,除非顾客另有选择,否则不要改变主意或犹疑不定 变换桌位,使顾客无所适从。

自助小火锅店安排座位很有讲究,一般来说,情侣或公众人物,应安排在自助小火锅店角落较不明显处就座;行动不便的顾客应安排在出人口处;角落不碍通道的座位,宜安排携带孩童的顾客就座,以免孩童任意奔跑妨碍服务工作及打扰

其他顾客。年纪较长的顾客应安排在灯光较亮或冷气不太强的地方。

    孩童专用的高椅,应避免安排在上下菜的方位,以免发生危险。

    领台员应等到服务人员接手服务,并且顾客中巳有人入座后,再向顾客礼貌招呼后,才能离开。

    如顾客对于所安排的座位不满意,要求更换时,应尽速安排顾客至其满意的空位就座。

    在责任服务区内等待的服务人员,见到领台带领顾客前来时,应面带微笑,礼貌地趋前招呼问候,并协助领台人员帮顾客拉椅子,请顾客入座。要照顾好行动不便者,入座服务应以女士或年长者优先。

    点菜服务要领

    1. 点菜前的服务事项

    (1) 服务茶水

    顾客就座妥当后,依来客数准备热茶或冷开水。茶水倒7分满;上茶时应持茶杯下缘处,侧身靠桌,将茶杯轻放于顾客餐位右上方。

    (2) 服务毛巾

    依来客数备妥等量毛巾,整齐放置干毛巾碟上,左手拿毛巾碟,右手持毛巾夹,逐一将毛巾夹给每位顾客。宴席时,则将毛巾夹放于每位顾客的小毛巾碟上。

    (3) 增减餐具

    依顾客人数,适当加添不足的餐具或撤走多余之餐具,增减餐具应用托盘处理。

    (4) 摊口布

    用右手自餐桌上取口布,拿至顾客身后,再用双手摊开,侧身靠桌,右手在前,将口布轻铺于顾客膝上。

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