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旋转火锅点菜服务要领

旋转火锅点菜服务要领

点菜服务要领

    点菜工作由点菜员或组长、领班以上人员负责。

    先确认由哪一位顾客负责点菜。

    将旋转火锅菜单翻开第1 页由右侧呈给顾客。顾客如不立即点菜,则可向顾客

示意后暂时离开,并随时密切注意顾客是否已准备好点菜,再返回服务。

    点菜前,如能有技巧地先了解主人的身份、用餐的性质,则有助于点菜时菜品之推荐。

    除了为顾客介绍旋转火锅内较有特色或口味较特别的菜品外,为顾客介绍旋转火锅菜单内容时,应该要考虑到顾客能接受的菜品及口味,同时必须顾虑到用餐人数及合理的价钱。

    介绍菜品内容时,应了解其烹饪方式,以配合顾客的嗜好,如蒸、煮、炒、炸、烩、卤、炖、烤等烹饪方法,以调配适合顾客口味的佳肴。

    点菜人员依顾客所需的菜品及内容,应给予不同菜式及不同调配调理方式,避免以相同的材料做不相同的烹调方式,或虽然用不相同的材料,但却做相关或重复的烹调方式。

    除了对菜品的口味、调理方式搭配外,亦应注意料理颜色的搭配,以提高餐桌上视觉的美感。

    记录顾客所点之菜肴或特殊要求后,应予重复一遍,确认无误后,始可送单。重复之声音必须清晰,速度适中。

    配合顾客所点之菜肴、嗜好及天气状况,推荐适当的饮料,并与顾客确认所点酒水的配料(柠檬、话梅等),及是否需要温酒或加冰块。

    3. 开立旋转火锅菜单

    将顾客所点之菜色品称、分量大小或交代的烹飪要求,按出菜之顺序 ,详细填写于点旋转火锅菜单上。

    按点旋转火锅菜单的开立规定,确实将桌号、人数、日期、点菜人员的姓名,详细填入点旋转火锅菜单上。

    点菜使用点旋转火锅菜单,点饮料使用饮料单。

    将点旋转火锅菜单之第一联送入厨房,交由厨房工作人员作为备餐的依据,服务核对确认之用。

    上菜前后的服务工作要点

    1- 拆筷套

    侧身靠桌,以右手自顾客餐位J :拿取筷子,自筷子底端撕开筷套后,执筷子下端取出置于筷架上(如无使用筷架,则直放于骨盘上)。

    检视餐桌上餐具摆设是否齐全,是否需要再帮顾客添加茶水。

    2. 持用托盘

    托盘务必随时擦拭保持干净及美观。

    不论拿取任何食物、饮料、茶水、碗盘等,都应使用托盘。

    托盘应统一用左手托拿,5指张开置于托盘下,各手指末节及掌心与托盘底部相贴于中央处,手掌与小手臂成水平状,托拿的高度约在左肋骨下缘。

    较高或较重之物品应放置于托盘靠身体之一侧,较轻或较小之物品放置于托盘四周。放置物品时应逐件放置,并一一地调整重心。

    3. 服务饮料酒水

上菜前,应先对顾客所点之酒水饮料进行服务。

用托盘盛放杯装饮料或少量之瓶装酒水饮料。

    酒水应依其适当之温度服务,啤酒应保持冰凉,绍兴酒系列先予温热。

    绍兴酒先倒入公杯内约七八分满,再由公杯分别斟入预先准备的小酒杯。服务人员应视顾客饮用情形,随时添加于公杯。

    绍兴酒系列的酒类应附柠檬片或话梅之配料。

    用酒篮盛装多量的瓶装酒。

    须添加冰块之饮料,则以冰桶盛装冰块帮顾客添加。

    盒装类之果汁开盒之前,应先予摇勻。

    出酒前,应先将酒瓶擦拭干净。

    上菜前的准备工作就绪后,等待传菜生按旋转火锅菜单所列顺序逐项传送上桌 ,并由服务人员提供顾客服务。

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