餐后的服务工作有什么

 餐后的服务工作

    清理顾客面前使用后的餐具及留下的菜肴或饮料，并同时请示顾客对未吃完之菜肴是否要打包，未喝完之酒类饮料是否办退或寄放。

    以托盘依序收取毛巾、杯子、碗筷、汤匙、盘子及其他物品，将托盘上的脏器皿转放置于收餐车上，各项器皿应分类叠放，切忌堆放太高。

    备妥湿的与干的干净抹布各一条，先以湿布擦拭转盘盘面与盘缘；无转盘的餐桌，由里而外，采用一致方向擦拭桌面。将桌上残菜、菜屑用抹布集中于桌面之一处后，再扫于托盘上，不可任意置落于地面上。

取干抹布将桌面擦拭干净。

服务茶点、水果、毛巾。

    结账服务要点

顾客用餐完毕欲结账前，服务人员应先做好点火锅店菜单的核对与确认工作 ，以备随时配合顾客结账的要求。

顾客授意结账时，服务人员应向顾客说明酒水饮料消费情形，及一些代支代买的特别服务项目费用，与顾客做必要之核对。

    服务人员将确认后的点火锅店菜单、饮料酒水单第三联，送柜台出纳人员核算。

    将账单双手呈给顾客过目，并视情况很轻声地告知消费金额。

    点清顾客所付账款，若金额有误时，应立即与顾客确认更正。

    顾客要求签账时，应先征得主管核准，或请主管处理。

    顾客结账后，服务人员应随时留意，在其离桌时帮忙拉座椅。若手边正忙，也应暂时停下工作，站立桌边或门口，向离去的顾客致以诚心之谢意与道别。

    其 他 事 宜

    传统重庆火锅店座位之安排有一定的次序，一般依来宾社会地位高低、长幼辈分大小，依次序排列。安排座位时，应注意宾客间彼此感情的亲

疏 ，应使较熟者同席。安排座次的原则如下：

    中国传统以“上”为尊，所以在餐桌座次的安排以“上首”为首席，如按火锅店方向设座，以面对出人门正中之座位为首席，依次由右而至左为序。接近门口处为末席，面向门时，餐桌排列以里面为大，外面为小，或右席为大，左席为小。

    服务人员上菜前，应先将上菜位置腾出，位置应在主人座位右前方处，然后再由客人右侧将菜端上桌，让主人过目，并将该道菜肴名称清晰地念出，同时作简单说明，让同桌顾客了解。

    所有菜肴均由主人右侧上菜后，再将该菜肴利用桌上转台转至主客面前 ，由服务人员依顺时针方向，由主客位置依序予以分菜服务。

    汤类的料理应在主人处以汤碗分派妥后，再由主客御顷时针顺序服务。

    饮料一律由主人右侧方服务。