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餐后的服务工作有什么

餐后的服务工作有什么

 餐后的服务工作

    清理顾客面前使用后的餐具及留下的菜肴或饮料,并同时请示顾客对未吃完之菜肴是否要打包,未喝完之酒类饮料是否办退或寄放。

    以托盘依序收取毛巾、杯子、碗筷、汤匙、盘子及其他物品,将托盘上的脏器皿转放置于收餐车上,各项器皿应分类叠放,切忌堆放太高。

    备妥湿的与干的干净抹布各一条,先以湿布擦拭转盘盘面与盘缘;无转盘的餐桌,由里而外,采用一致方向擦拭桌面。将桌上残菜、菜屑用抹布集中于桌面之一处后,再扫于托盘上,不可任意置落于地面上。

取干抹布将桌面擦拭干净。

服务茶点、水果、毛巾。

    结账服务要点

顾客用餐完毕欲结账前,服务人员应先做好点火锅店菜单的核对与确认工作 ,以备随时配合顾客结账的要求。

顾客授意结账时,服务人员应向顾客说明酒水饮料消费情形,及一些代支代买的特别服务项目费用,与顾客做必要之核对。

    服务人员将确认后的点火锅店菜单、饮料酒水单第三联,送柜台出纳人员核算。

    将账单双手呈给顾客过目,并视情况很轻声地告知消费金额。

    点清顾客所付账款,若金额有误时,应立即与顾客确认更正。

    顾客要求签账时,应先征得主管核准,或请主管处理。

    顾客结账后,服务人员应随时留意,在其离桌时帮忙拉座椅。若手边正忙,也应暂时停下工作,站立桌边或门口,向离去的顾客致以诚心之谢意与道别。

    其 他 事 宜

    传统重庆火锅店座位之安排有一定的次序,一般依来宾社会地位高低、长幼辈分大小,依次序排列。安排座位时,应注意宾客间彼此感情的亲

疏 ,应使较熟者同席。安排座次的原则如下:

    中国传统以“上”为尊,所以在餐桌座次的安排以“上首”为首席,如按火锅店方向设座,以面对出人门正中之座位为首席,依次由右而至左为序。接近门口处为末席,面向门时,餐桌排列以里面为大,外面为小,或右席为大,左席为小。

    服务人员上菜前,应先将上菜位置腾出,位置应在主人座位右前方处,然后再由客人右侧将菜端上桌,让主人过目,并将该道菜肴名称清晰地念出,同时作简单说明,让同桌顾客了解。

    所有菜肴均由主人右侧上菜后,再将该菜肴利用桌上转台转至主客面前 ,由服务人员依顺时针方向,由主客位置依序予以分菜服务。

    汤类的料理应在主人处以汤碗分派妥后,再由主客御顷时针顺序服务。

    饮料一律由主人右侧方服务。

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