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串串行业餐桌服务要求有哪些

串串行业餐桌服务要求有哪些

串串行业在撤去餐桌上的所有餐具后,在上甜点和水果前,将一甜点碟放在客人面前餐盘的位置上,水果刀放在右边,甜点叉放在甜点碟上,而后上甜点、水果,并且将放在毛巾垫上的小毛巾放在客人的右边。在客人吃完甜点与水果后仍未离去时,这时要撤下餐具并送上热茶。

    客人离座时,服务人员应帮助客人拿外衣,拿起携带物,站在门口向客人送别。

    宴会服务注意事项

    宴会的服务是一项细致的工作,好的宴会服务是一门艺术,让人觉得是一种享受。在一场宴会服务中,服务人员除了做好正常服务外,还应注意下列事项。

    服务人员在整个宴会过程中要注意酒的情况,并注意斟酒尤其是宾主之间互相讲话敬酒时,应注意每位客人的杯中是否有酒。当客人干杯时,服务员应手持酒瓶站在客人身后准备斟酒。若客人表示不饮烈性酒或某一种酒,则把原来的酒杯撤下;若客人有其他需要,这时要满足客人的需要。

    当主人或主宾讲话时,全体服务人员应面向讲话者站立,要保持宴会的气氛,千万不可随意走动。

    如果客人的筷子或餐巾掉在地上,应帮忙拾起。餐巾可直接为客人放好 ,而筷子则要另换一双。

    热情解答客人的问题。最 好 不 说 “不知道” “不可以”这样的词,即使要说,也要态度和蔼并解释清楚,对很难回答的问题要请示经理。

    如果客人不小心将酒杯打翻,则应立即用毛巾将酒吸干,在打翻处垫一块干净的餐巾并将杯子重新斟满酒。

    耻笑客人出现差错的行为是绝对不允许的。服务人员不管在什么情况下都应保持彬彬有礼的态度,不要在服务时随意讲话。

    当客人需要额外的调味品时,服务员要满足需要。

    为了使客人对菜肴满意,服务经理要同宴会的主人商量火锅店菜单,并给一些建议。若要改变火锅店菜单则只有在宴会前而不是在宴会中。对客人在宴会中提出新的菜点,要通知火锅店经理,在这种情况下一般要加收费用。若是由于菜的质量问题而引起客人要求更换菜点时,亦应通知火锅店经理,做出令客人满意的更换并道歉。

由于世界各国的客人都有本民族自己的风俗与禁忌,在宴会预订时就要向客人了解清楚,并在预订单上注明,以免产生不必要的误解与纠纷。

串串行业服务要点

串串行业的火锅店类型很多,由于每个火锅店所提供的产品、所吸引的客源不同,因此在服务的方式及程序上,有程度上的变异,经营者应依据本身餐厅的规模及服务人员的多寡,来选择适当的服务方式。

     餐桌布置与整理

     餐桌摆设,是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的 第一印象大多来自桌上摆设的外观,因此餐桌摆设是否适当,将影响顾客的用餐经验。对于串串行业而言,不同的菜肴所使用的餐具也不同,因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。

     1. 摆设餐具的原则

     串串行业的餐具摆设,与餐具的使用习惯有密切的关系,服务人员在摆设餐具时,基于卫生的考虑,勿将双手触碰匙面、叉面及刀面。餐具多以金属制作,拿餐具时必须握拿餐具的柄部。摆设餐具的原则包括:

     ( 1 ) 以餐盘放置的位置为准,左放叉,右放刀或匙,上放点心餐具。叉齿及匙面朝上,刀直摆时刀刃朝左,刀横摆时刀刃朝下。

     ( 2 ) 依餐具使用习惯,左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。

     ( 3 ) 为避免餐桌太过杂乱,左右两侧餐具不得超过三件。

     ( 4 ) 为讲求摆设的变化,两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉,其中一支餐叉与餐刀成对,另一支为单独使用。

     ( 5 ) 餐具附底盘一起服务时(例如咖啡杯盘),餐具可放在底盘中一起服务(例如咖啡匙放在底盘上)。

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