跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
火锅店菜单的小技巧有什么

火锅店菜单的小技巧有什么

菜名的略号

    为了迅速记录客人所点的菜式,火锅店中通常都会规定一套统一的火锅店菜单略号或简字,来表示火锅店菜单的项目。如以 “S”表示Soup,以“S/W”表示Sandwich,以“F/F”表示 French Fried,以节省书写时间。

    3 . 餐桌号码

    为方便服务人员明确知道他人所指餐桌位置,每个餐桌都应有其识别号码。

    4 .人口处及出口处

    5.厨房位置

    6.洗手间位置

    7 .备餐室位置

    8.酒吧区

    9 .服务区域的区分及由哪位服务人员负责服务

    10.一切有助于顾客及员工了解火锅店内部的资讯

    当顾客人座后,领台人员即在座位表上做一标示,并登记顾客的姓名,表示此餐桌已被占用,以便正确地了解火锅店座位占用状况,以及是否还可以再接受顾客用餐。对于西式自助餐火锅店,这样的座位表更具效果。

    由于自助餐客人离开座位的情形很频繁,若无适当的记录,常会发现重复使用餐桌的窘态。领台人员必须正确掌握顾客用餐状况。当顾客离去 ,餐桌已整理过再摆设妥当时,领台人员也应将此记载于座位表上,以尽快卖出,创造高业绩。

    等候登记表

    当火锅店满座,无法再接受顾客订位时,领台人员必须诚实告诉顾客须等待的时间。对于愿意等候的顾客,领台人员必须记录下顾客的基本资料,以便为他保留座位。通常记录等候顾客的资料表格,称为等候登记表。其内容包括:

    1.顾客姓名。

    2 . 顾客人数。

    3 . 希望坐在吸烟区或非吸烟区。

    4. 对于座位的特殊要求,如靠近钢琴区、舞池区或吧台区等。

    5 – 登记等候的时间,如此方可确定顾客抵达的先后顺序。

    6.入座的时间、桌号。

    7.火锅店营业前的准备工作都已检査就绪,如餐桌摆设、服务台的备品、吧台的饮料补充等。

    服务人员都应仪表整洁,并各就各位。仪表包括头发的梳理、制服的平整、皮鞋的光亮、指甲的清洁和怡人的笑容。

    火锅店内的员工站在自己的服务区内,等待顾客的来临,无三三两两聚集闲聊的情形。

    各区服务人员都已了解当天的订席状况及顾客安排的位置。

    领台带位要领

    如前所述,火锅店内的带位工作是由领台人员、领班或火锅店经理担任。 当顾客进人后,一个亲切的眼神、温馨的微笑及适当的言辞问候,都将有助于接待的成功。如果顾客携带外套、雨伞或小件行李,应主动询问顾客是否需要寄存服务,而后依序在寄存物上系上号码牌。拿顾客的物品时度要庄重认真。

    在座位旁等待服务顾客的服务人员,也应面带微笑地问候顾客。如果知道顾客的姓名头衔,则应以姓名头衔称呼,使顾客有被重视的感觉。

这篇文章有0个评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部