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牢记火锅店引导客人的服务重点

牢记火锅店引导客人的服务重点

领台在引导顾客人席的途中,必须注意以下几个服务重点:

    ( 1 ) 带位者应走在前面,步伐切勿太快,并保持适当距离。

    ( 2 ) 随时注意顾客是否跟上脚步。

    当顾客就座时,除领台人员外,服务区内之服务人员应立即协助领台人员,拉开椅子让顾客就座。当有女士在场时,应先让女士入座,其次是年长者及其他男士。

    如果顾客已事先预订座位,额外摆放的餐具及椅子,必须在顾客就座前移走,不足的则补上。如此可让顾客产生这桌子是专为他设的印象,对于未订位的顾客,多余或不够的餐具也应于顾客就座前补充或移走。

    点菜服务流程

    顾客就座后,服务人员应立即上前打招呼问好,最好能直接称呼其名字或头衔,而后立即倒茶水、递送酒单与火锅店菜单给顾客,询问顾客是否需要饭前饮料。点菜前先要按顾客人数准备好餐具,在上好饮料后开始点菜。

    在火锅店中,点菜工作均由领班以上人员负责,在营业前领班必须与后场主厨沟通,了解当日菜的特点及多少变化。在推荐菜色时,应以建议性口吻,给予顾客满意的安排。

    1. 递送火锅店菜单

    通常在顾客就座后,服务人员即可把火锅店菜单递送给顾客参考,派送火锅店菜单时,服务人员应注意:

    ( 1 ) 男女两位顾客用餐,应先发给女士火锅店菜单。

    ( 2 ) 五位以上顾客时,应由主人右边的顾客,沿餐桌反时针方式派送火锅店菜单。

    ( 3 ) 由顾客右手边,将火锅店菜单展开后递送给顾客观看。

    2 . 向顾客推荐菜色

    当顾客需要点菜人员推荐菜色时,通常到火锅店用餐的顾客可分为以下几类:

    ( 1 ) 点菜人员在介绍特色菜时,首先要观察顾客的身份、地位、用餐目的,要考虑顾客的意愿及喜欢的口味等要素。

    ( 2 ) 诚心慕名而来的顾客,不计花费,要求介绍名贵的菜肴。对于此种顾客,点菜人员最好和厨师商量,挖空心思配一些最好、最名贵的菜。

    ( 3 ) 诚心而来的顾客,但每种菜都要先问明价钱。对于这种顾客,点菜人员要心中有数,做适当的安排。

    (4)一问到价钱就不满意,看了半天火锅店菜单还无法决定菜色。对于这样的顾客,点菜人员应主动介绍经济实惠的菜色。不但顾客满意,也可节省时间,避免顾客抱怨。

    (5) 一星期内连续来火锅店三四次,对于这类顾客,点菜人员就要花些脑筋回忆他曾吃过什么菜,喜欢哪些种类,介绍一些他未曾吃过的菜色,才不会让顾客吃腻。

    在熟悉顾客的种类及不同的用餐意愿后,点菜人员还必须了解顾客的嗜好。

    经常变化火锅店菜单内容使顾客有常新的感觉。

    3. 点菜

     当顾客看完火锅店菜单,示意要点菜后,服务人员才可适时地上前询问,切勿在顾客还在阅读火锅店菜单时,即上前询问。

    在记录火锅店菜单时有些菜色应重点向顾客询问,例如点牛排时须问顾客希望几分熟,点沙拉时必须问顾客要什么沙拉酱,而后记录于点火锅店菜单上。

     当写好一份顾客完整的火锅店菜单后,点菜人员必须将整份火锅店菜单重复给顾客听,以确定记录下正确的火锅店菜单。如果对于顾客的点菜有任何疑问,必须再度询问清楚,以免顾客不耐烦地等候。

     除了上述对于菜色项目的记录外,点菜人员还必须依点火锅店菜单格式的设计,将用餐人数、顾客姓名及开单人员名字等,一并填入点火锅店菜单内,而后将点火锅店菜单送至相关的部门准备。

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