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番茄火锅开发有哪些要点

番茄火锅开发有哪些要点

 1. 符合番茄火锅定位

    根据番茄火锅定位而决定价格政策是采用高价位、中价位或低价位后,商品开发便必须符合番茄火锅所设定的价格带,避免差异过大带给顾客突兀的感觉。所以商品的开发应力求符合番茄火锅的价格政策,并让顾客感到物有所值或甚至于物超所值。

    2. 独特性

    独特性并非是独一无二或珍奇稀有的东西,而是将原有的食材,以别出心裁的创意,烹制出其他店所没有的商品,即所谓的独特性。

    3 . 高附加价值

    商品开发可从高附加价值来着眼,凡是能为番茄火锅创造高附加价值的菜式或食材,都是可以开发的对象。

    4. 顺应消费新趋势

    近年来人们热衷于保健、养生之道,人们对于如何吃得健康越来越注重,番茄火锅经营者若能顺应这股消费新趋势来开发新商品,相信必能招呼顾客上门。

    5. 善于运用顾客意见

    新开发设计的商品,需要经过番茄火锅中层职员、员工以及消费者试吃之意见调査,才足以开发出畅销商品。

    6. 延长商品的寿命

    一个成功商品(菜式)的推出,不是件容易的事,要提高商品开发的成效,就必须拥有历久不衰的商品。因此,不断地捕捉时代需求,改良产品更显得重要。商品改良比新产品开发的投人要少,而且顾客易于接受。所以在新产品推出后,切忌随意取消,应该以长销为最终目标,努力维系。

    7. 选用新食材

    由于交通运输的发达,加上国际化的趋势,各国、各地区的各式食材不断引入,除了天然的食材外,也出现许多加工品、合成品,都可尝试选用。如国产的竹苏、澳洲的石斑鱼、螺肉。

    8. 中西结合出新菜

    由于国际化的影响,不同国籍的菜式逐渐融合、修正,只要合乎顾客的口味,都可尝试。如沙律明虾使用来自西餐的沙拉;鲑鱼头汤来自日本料理;芝士蛤盖、芝士九孔来自法国菜。

    9. 新的烹任方法

    将原菜式做法改变,如流行的炭烤海鲜、炭烤小卷、生蚝、鲑鱼头等逐渐受人们欢迎;又如加入水果料理的凤梨炒饭,还有各种药膳,都属此类。

    10. 利用各式的盛具

使用有别于传统的盛具,来凸显菜式的风格,甚或创造新的菜式,如竹筒竹笋汤、竹筒饭、竹篮鸡、冰雕生鱼片、铁板牛柳、雀巢海鲜、雀巢牛柳、冬瓜忠、海鲜船等。

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