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火锅店“生”“活”素材

火锅店“生”“活”素材

在现今的火锅店业中,“生” “活”的素材,价格特贵,因为这些东西好吃、营养价值高。有的食物要成熟了,保存在低温之下食用味道方为鲜美,但是大部分食物都是生鲜的较为味美。特别是当季盛产的生鲜食物,保持原貌吃,风味更佳。美味的东西是不需理由的,好吃就是好吃,任谁都喜欢。因此,材料就愈发重要了。

     好吃的东西卖得贵,但每家火锅店都可以这样做,如果是这样,你也不会占有什么优势。但是要将好吃的食物便宜卖,就不是每家火锅店都可以做到的。因此,竞争决胜的秘诀,就是将进货价格压低。

   为了做到这一点,就要从原产地进货,免去中间环节,免去二道贩子的中间盘剥。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素,素材运送必须快速。

    活的素材,如果放到活鱼槽中,可以放一周到两周,不会有什么变化,若是用冷冻柜局部冷藏则可维持一周。

    由于现代资讯极为发达,很容易找到新鲜且与众不同的烹调素材。若灵光一闪找到某些东西的话,就要不断地研究将其开发成商品的可能性,并考虑是否适合自己火锅店的经营特色。若适合,又可以开发出什么样的新东西,只要你潜心进行商品的开发,就一定会给客人以惊喜,给自己开出一条新路。

    如果一道菜中能创造出两个以上的惊喜,毫无疑问,就具备了畅销商品的特质。若看得出它的好,就可以卖得快;若吃得出它的好,就可以卖得久。如果抓住了客人的心,并借由口耳相传,你的火锅店前面就会出现大排长龙的景况。

    4 .提高火锅店附加值之四:使用天然食品作为调味料

    味道、味道,全在作料。一道菜要增加味道,其实就是调味。

    调味料中,有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等,各种各样。但是,这些调味料一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料,即使不向大牌厨师借刀,你的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。

    有家已有百年以上历史的酱油店,是以制作天然食品为导向的酱油店。k 提炼出原料之后,通常都必须放置3 年,才开始将这些酱油拿出来出售。蘸这家店的酱油来吃生鱼片,味道极为甘醇鲜美。

    使用天然调味料,其价值并非只是味道的不同。天然食品对于火锅店的形象也有上乘的效果。如今的时代,消费者们对于天然食品有着极高的评价,在健康概念的主导下,天然食品极被看好。因此,你可以将例行决策天然调味料的情形,清楚地记载在火锅店菜单上,积极地创造出健康的气氛来。同时,使用这些调味料,味道就可以较为清淡,因而和这个时代大众的需求相互契合。

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