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火锅店常用展示推销有哪些

火锅店常用展示推销有哪些

    食品的展示是一种有效的推销形式。它利用视觉效应,激起顾客的购买欲望和消费欲望,吸引客人进火锅店就餐,并且刺激客人追加点菜。

    1. 原料展示推销

    展示原料强调的是“鲜” “活”,要使顾客信服本火锅店使用的原料都是新鲜的。一些火锅店在门口有水缸养一些鲜鱼活虾,任凭顾客挑选,厨师按顾客的要求加工烹调。由于顾客目睹原料的鲜活,容易对质量产生满意感。

    新加坡有一家独特的海鲜馆,该火锅店最独特的地方是没有火锅店菜单。他们将新鲜的水产品收拾干净,搭配好配料,装在一个个碟子里,由顾客任意挑选。顾客选好后,由厨师直接烹调。这家火锅店虽位于远离市中心的地段,但由于其原料新鲜、推销方法独特,顾客纷纷慕名而来。原料展示要注意视觉上的舒适性,否则会适得其反。如一家新开业的广东火锅店,其供应的菜品中有蛇肉一类,在火锅店门口养着两条大蛇,过路的人们见之则远远避开。蛇总给人一种阴冷的感觉,这样的原料展示就起不到推销的作用。

    2 . 成品陈列推销

    一些火锅店将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列柜里。实物的展示往往胜于文字和语言的描述。顾客通过对产品的直观观察,很快便点完了菜。但并不是所有的菜肴都可以作成品陈列。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色,这样的陈列会起到相反的作用。甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中,推销效果较好。另外,火锅店中陈列一些名酒也会增加酒水的销售机会。

    3 . 推车服务推销

     许多火锅店服务员带着菜肴、点心,推车巡回于座位之间向客人推销。推车推销的菜品多为价格不太昂贵且放置后质量不易下降的冷菜、小菜、点心、糕点。有时客人点菜不够充足,但又怕再点等待时间过久。这种情况下,推车服务既方便了客人,又增加了火锅店的盈收。有时客人虽已点够了菜,但看到车上诱人的菜品,遂会产生再来一盘的冲动。车上的许多菜不一定是客人非买不可的菜品,它属于冲动性购买决策商品。客人若看不见这些菜品,不一定会有购买动机,但看见后便可能冲动地产生购买动机和行为。因而这种推销形式是增加火锅店额外销售的有效的措施。

    4. 现场烹调展示推销

    在客人面前表演烹调,会使客人产生兴趣,引起客人想品尝的心理。现场烹调可减少食品烹调后的放置时间,使客人当场品尝其鲜美味道。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音来刺激客人的食欲。一些火锅店还别出心裁地让客人选择配料,按客人的意愿进行现场烹调,这样能够满足客人口味不同的需要。

    进行现场烹调推销时,要注意选择食品外观新鲜漂亮的菜品,烹调时无难闻气味,烹调速度快而简单的商品。例如,煮、烧烤类的菜品容易现场烹调。另外,烹调的器具一定要清洁光亮。

    5. 餐具和食品摆设推销

    餐具和食品的摆设可以增加食品的价格。例如,五星级火锅店内咖啡厅的一碗馄纯价格可卖上几十元。之所以如此,除了火锅店的环境、气氛之外,这碗馄饨盛在精致的小汤碗里,下衬漂亮的餐垫和精致的衬碟,馄饨有漂亮的香菜、蘑菇等菜点缀,在餐具和装饰的衬托下,这碗馄饨的外观十分诱人,使它在顾客心目中的价值就会倍增。

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