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为什么火锅行业临激烈竞争

为什么火锅行业临激烈竞争

火锅行业临激烈竞争

近20年来,人生活水平不断提高。在外面吃饭,对某些人而言,甚至成为解决吃饭问题不得不采取的方式,因此外食市场以极快的速度膨胀。为了争食这块外食蛋糕,火锅店经营者也以倍数方式扩增,竞争日益激烈。有竞争才有进步,以一个尚在成长中的市场来说,不论竞争经营者如何 ,大家都有足够的生存及发展空间,也都可以生存得很愉快。但是当这个市场渐渐趋向成熟的阶段,优胜劣败的法则也将快速显现,如果服务行业停滞不前,不跟着市场潮流走,就要面临失败的危险。

    随着时代的进步,火锅店经营者除了不断致力于营运、管理、成本控制 、产品品质、人员训练等方面的加强外,对于社会大环境趋势、消费习惯的走向以及市场上同行的发展等,都能随时发挥敏锐的感应力,并收集足够的资料加以分析评估。对于和自己一起角逐同一块市场蛋糕的竞争者,更需要充分加以了解与认知。所谓 “知己知彼,百战百胜” “商场如战场”,虽然是不流血的战争,但有时市场竞争更现实、更残酷。

    以国外火锅店经营者为例,他们对和自己相同客源的竞争同业,从来都是极力防范,并在各方面予以打击和围堵,不但在食物上、广告上、促销活动上、价格上,对竞争者作直接的攻击,甚至在火锅店地点开发上、在供应厂商供货或价格限制上、在服务人员的挖墙脚等后勤支援上,也都对竞争同业百般阻烧。例如麦当劳的房地产租约上,一定有 “竞业禁止”的条款 ,限制房东在一定范围之内不得将其他房地产提供给竞争同业使用等。

    对于这些直接的竞争者,他们多做一块钱生意,也就代表自己少做了一块钱的生意,而竞争者所抢走你的生意的部分,都是你损益平衡点以上利润最大的部分。

    对于越来越多的连锁火锅店店来说,同行给自己造成的压力是非常大的。而且有时来自自己内部的竞争,反而是最直接也是影响最大的。

    举个例子来说,如果自己有家店开在路的北侧,现在若在路的南侧再开一家完全相同的店,理论上它会抢走你原有店5 0 % 的生意,因为以后在南侧的顾客都不会再来了。当然计算的方式并不是那么单纯,还要考虑到市场环境、原有店的大小、行业内的风气,还有消费者的就餐习惯、交通营运的问题等等,这些都是造成商业扩张的因素。

    但如果是在路的南侧开了一家同业火锅店,则它对你营业额的影响,可能就不是50% 了基本上这要看这家火锅店对你的竞争强度比较如何。所谓强度包含了品牌知名度、卖场面积、火锅店品质、食物品质、服务品质、硬件设施、差异性等。如果竞争店的强度不如你,则所抢走你的生意,理上应少于5 0 % ; 但如果竞争店的强度高于你,则可能抢走你大部分的生意。

    对于连锁火锅店火锅店经营者来说,自己对自己造成竞争的现象,必须特别留意。例如某经营者在某商圈内已有两家很赚钱的店,该经营者觉得生意很好,因此在同一商圈区内再开设第三家火锅店,如果事先没有经过市场调研,没有充分的评估,就会使盈利的店也变成亏本的店。或者在第三家店开张以后,使总营业额增加了,但利润却比原来两家店时大幅降低。

    当然连锁火锅店造成自己对自己的竞争,在事先可经仔细评估,可完全控制在经营者自己的手中;但对于同业所带来的竞争,就不是经营者单方面可以操控的了。

    这种同业竞争的现象,在目前这种资讯流通快速的情况下,是无法避免的。既然无法避免,经营者要如何面对它,让竞争所造成的冲击减至最低 ,成为当前最重要的课题。

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