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美蛙鱼头竞争对手的调查

美蛙鱼头竞争对手的调查

    制订对美蛙鱼头竞争行业的评估标准,是很不容易的。他们只要进到竞争者的店中,点一些食物,留意一下装潢,看一下店中的营业情况,就认为对竞争同业获致了大概的轮廓。

    殊不知这种做法常常错估了竞争者,也没有确切了解竞争者的效率。 因为我们常用自己的标准、习惯、口味等方面来衡量,而忽略了大多数其定位中的顾客接受的程度,所以常发生觉得竞争者的美蛙鱼头行业很糟,其生意却比自己的好;觉得自己的价格有竞争力,但却输给了竞争者。

    评估竞争者最重要的步骤,就是先正确区分出竞争者来,大略可分为直接竞争者与间接竞争者。

    直接竞争者也就是美蛙鱼头行业菜单相似、格调相似、单价相似的同型美蛙鱼头行业。而间接竞争者表示系不同口味、不同形态或是价格差距甚大的美蛙鱼头行业。彼此之间的竞争,就如粤菜对韩国烤肉、大酒店与路边摊,都算是间接竞争者。所以先确定出你的直接和间接竞争者,是最重要的。

    询问来美蛙鱼头行业的顾客对同业美蛙鱼头行业的看法,是最简便直接的竞争店调查法,但很有效。询问时应有技巧,不要反过来却提醒了你的客人以后去光顾竞争店。最重要的是,可从来店客人中了解到他们之所以上门惠顾的原因,和你所设定的竞争店给予消费者的印象和优缺点。

    如果店尚未开发,目前只是在做开店前的评估,建议不妨可访谈从竞争店用餐后出来的消费者。访谈的内容至少应包括受访者的基本资料、对竞争店口味的满意度、对用餐环境的满意度、对服务的满意度、对价格的满意度、对整个用餐品质的满意度及他们来这家店的主要原因。

    另外,也应当最少花一周的时间,来观察竞争店的顾客和分析其主要营业时段,甚至进一步能和竞争店里工作人员闲聊一下,可能收获会更多。闲聊内容应围绕员工是否好请、营业情况、工资多寡、客人评语的情况……在和竞争店里员工的闲聊中一般会有意想不到的收获。

    如上所述,对一个巳在营业中的美蛙鱼头行业经营者,必须要了解自己的顾客层次定位在哪里,以及自己特定的竞争者是谁。而对于一个正筹划开店但尚未开始营运的美蛙鱼头行业经营者来说,可以从各供应商处打听情报,也可以从想要开店的附近人家收集资讯。

    评估竞争者时,很重要的是实地去竞争者的店中用餐。不仅要以一个普通消费者的立场,更要以美蛙鱼头行业经营者的身份来评估。

    对消费者来说,他们不会在意原料成本、人工成本、可控制费用和不可控制费用,他们所注重的是食物的口味、食物的分量、服务的好坏、价格的高低、食物的品质、用餐环境、用餐气氛,甚至会注重上菜的速度和顺序、播放的音乐或音量等。

    但对一个美蛙鱼头行业经营者来说,应该分别在生意好、生意清淡的时段都前去用餐。在点餐时不妨问一下服务员店里的招牌菜是什么,也叫一份来试试。另外也不妨问问有没有新增的美蛙鱼头行业菜单,因为一般美蛙鱼头行业都会顺应当地顾客的口味喜好,而增加一些新菜式。或可问一下服务员客人最常点的菜是什么。

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