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怎么样评估竞争者火锅店

怎么样评估竞争者火锅店

在评估竞争者火锅店时,不要全凭感觉,最好也能以具体数字来表达,一项一项翔实记录。

    另外一种有效了解竞争者的方式,就是向其他的竞争者探听所锁定的竞争者,说不定会收获更多。当然这时应扮演消费者的角色,而非同业的身份。如此一苯,对各竞争者之间的缺点及要注意的地方,就都能了如指掌了。

    至于要了解一个火锅店的营业额,也并不困难,只需在一个礼拜中分几个时段对该火锅店观察一段时间,计算一下顾客人数,再乘以平均客单价,就不难看出端愧。不过其中也要考虑季节、是否有促销活动、是否为特殊节假日或附近是否正举办特殊的活动等。

    另一种较有效的渠道是向竞争店已离职的员工咨询,说不定可得到一些内知的营运资料,如直接成本、间接成本、可控制费用和不可控制费用 ,还有竞争店的优缺点。当然向供应商查询也是方式之一,询问出送货的数量和次数,也会有所收获。

     以上所讨论的,都是对商圈范围内单一竞争店的评估调查。对于连锁火锅店来说,也应对其做全面性或区域性的了解,首要任务是先要知道对方的确实地点和开店数。

    其实要得知这些资料并不困难,可以以消费者的身份直接打电话向对方询问。有了地点资料以后,除了对自己目标商圈内的各店照前述方式作仔细评估外,对其余的各店址也应作一些了解,然后再列表作整体评估。 如此,对自己制定经营方针或订定开店计划,将会大有助益。以一个连锁火锅店火锅店经营者来说,在筹划开设另一家连锁火锅店火锅店前,必须仔细评估的问题有 :各个连锁火锅店火锅店之间的适当距离是多少,在同一个商圈中是否可以再开一家连锁火锅店火锅店;如果要再多开一家,应该要考虑哪些情况;新的火锅店开张

之后会对既有营业中的火锅店产生怎样的影响。

    谈到商圈重叠之前,首先必须先了解目前火锅店的商圈范围到底有多大。简而言之,就是既有火锅店7 0 % 的顾客是从哪个区域来的,将这个区域在图上标示出来,也就是这家火锅店的商圈范围了。想要知道顾客所来自地区的正确答案,采用问卷是最直接也最精确的方式。

    对于来客数不多的火锅店,可对全数的顾客群做访谈,实施时每桌通常只访问主人或是决定在这家火锅店用膳的人。而实施访谈的期间,应以一个礼拜为宜,并且最好避开法定假日、节庆纪念日、寒暑假及促销活动的时段,当然也应避开商圈内可能会举行特别活动的时期。对于来客量非常大的火锅店,可用抽样访问的方式。

    但在进行问卷分析时,必须在图面上将整个商圈的区域分成许多区块。至于区块划分最简便的方式,莫过于用行政区域来划分,这种划分方式的好处是方便,并且可以轻易査得各区块内人口数等翔实资料。划分区块时,也许有必要参考当地的实际情况,将相邻的区域再加细分。这在实际运作时,可因时、因地制宜。

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