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火锅店价位区隔策略是什么

火锅店价位区隔策略是什么

    价格的制定是一种艺术,虽然基本上有一定的规则可循,但也并非一成不变。不但是整体平均价格的掌握必须充分考虑,甚或各单项的单点价格也要仔细斟酌。

    在产品的价格上和竞争经营者有差异,也是区隔的一个重要方式一般而言,虽然领导经营者在进货成本上可能占尽便宜,在经济规模上可能享尽优势,但一般经营者只要用心,通常多少也能争回一些成本竞争优势。

    在价位区隔上,并不一定就是越便宜越好。如果是营业规模不大的餐厅采取低价位的策略,日久侵蚀到利润,也是不易存活。所以价位适当即可,最重要的是要能掌握住金字塔尖端的消费者或是产品较特殊的火锅业。若是格调都不相符,贸然跟进,成功的几率微乎其微。

    7. 区位策略

    商圈区位对火锅店营运的影响很重要,却是最难凭经营者自身的努力加以改变的。有些火锅店经营者自认为是“目的地性消费”的火锅店,所以认定无论卖场开在哪里,只要让消费者方便到达,顾客都会专程前来消费,所以店址选择影响不大。

    其实若完全没有竞争者介入,经营者的想法可能是正确的。不过一旦有竞争经营者加人竞逐,而竞争经营者又取得较好的区位,相形之下,自己火锅店的顾客自会不断流失。尤其是在市场只能容纳一家店的小城镇或地区,情况更是如此。

    所以为了能对竞争经营者进行围堵,在开店前必须选择该地区最适合你火锅店形态的地点开店,但这并不表示是全区最有价值或最热闹的地点,完全要看经营火锅店的形态而定。

    想要在一个已经有竞争经营者营业的市场开店,在区位的选择上,更必须注意以下几个原则。

    要选择较竞争店外露面大及目标更明显的地点,以可以在50米到100米之外就可以清晰看到为佳。所以像三角地带、路冲的地点、道路转弯处靠凹进去的一侧、单行道穿越的横向道路面向单行道的一面等,都是有利的地点。

    要选择较竞争店更具便利性的地方。所谓便利性,包含了停车方便、进出火锅店方便、到达火锅店方便、找寻火锅店店址方便等。凡是靠公共汽车站牌、捷运出口处、火锅店门口有红绿灯、斑马线或行人穿越道,或是单行道的右侧上下车较容易,或是行人地下道出口处,都是极具便利性的地方。

    开在竞争店的紧邻,也是一个选择区位的重要原则。如果竞争店的营业量已达饱和,在这个大前提下,即使自己火锅店的实力不如竞争店,也可以紧邻竞争店开店。

    在开店策略中,“跟着第一品牌走”也是重要的定律,但是仍必须要注意前述的大前提。另外,如果自己火锅店的实力超过竞争店,认为有战胜的把握,那么也可以开在竞争店的紧邻。这种做法对竞争对手极具冲击,但要有十足把握。

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