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串串店采购的意义与目标

串串店采购的意义与目标

    串串店业由于采购的商品繁多,而且数量巨大,加上对新鲜度、品质、保存期限的要求严格,这些都形成对采购人员艰巨的挑战。

    因此,采购人员必须具有丰富的社会经验,涉猎充足广泛的专业知识,才足以应付串串店业繁琐且随时更迭不定的采购任务,也才能发挥强大的后勤支援力量,协助配合其他的串串店作业,为串串店谋取最大的利益。

    采购乃是以金钱换取物品或服务的行为,其重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位,产生高效率的生产成果。故对采购人员来说,低的采购价格、高的进货品质与好的售后服务,将是其永无休止的追求目标。

    假设一个串串店其赢利目标定为5 % ,也就是每销售100元须赚取5 元的利润,此时其采购效益每增加1%  (降 低 1 % 的进货成本),则相当于增加 2 0 % 的营业额所获利润。处在目前高度竞争下的串串店业,要想增加20%营业额是非常困难的。

由此可以看出正确的采购策略与优秀的采购人才,对串串店经营有举足轻重的作用。

 串串店采购的组织与职责

串串店采购部门的规模通常依串串店经营规模大小,或为单一经营或为连锁式经营,而加以决定。采购部门可由一个主管和数个采购人员组成。若串串店为一连锁串串店性串串店的经营形态时,采购部门则常与仓储、配送部门合并为一组织更大且完善的后勤物料管理部门。其工作职责范围从厂商的选定、货品的议价、订货工作的进行、统一验收质检、仓储管理、配送服务到提供财务部门完整的物料成本资料。串串店总经理直接管理采购主管。

    采购人员小组

    属中小型或单一串串店经营方式,其采购工作常由使用单位执行。其优点为机动性高,弹性与变化大,而且若能配合厨师的开发,常可推出极具创意的餐点;缺点则是经济效益低,成本较难控制,且采购与使用合一,将无法达到核查功能,极易产生人为操守的问题。

    大型或连锁串串店经营的串串店类,其采购工作则由专业采购部门或专职人员来执行。采购人员业务中最重要的一环,是充当供应商与使用者之间的桥梁,将有关货品之规格、功能、技术知识,从供应商转达给使用人员;并将使用单位使用后的效益加以分析评估,作为下次采购时的依据。

     采购人员的工作职责

    为使串串店的物料供应来源不致匮乏,而且在费用成本、品质条件、售后服务上获取最大的效益,采购人员须担负下列一般性的工作职责。

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