串串店采购的意义与目标

    串串店业由于采购的商品繁多，而且数量巨大，加上对新鲜度、品质、保存期限的要求严格，这些都形成对采购人员艰巨的挑战。

    因此，采购人员必须具有丰富的社会经验，涉猎充足广泛的专业知识，才足以应付串串店业繁琐且随时更迭不定的采购任务，也才能发挥强大的后勤支援力量，协助配合其他的串串店作业，为串串店谋取最大的利益。

    采购乃是以金钱换取物品或服务的行为，其重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位，产生高效率的生产成果。故对采购人员来说，低的采购价格、高的进货品质与好的售后服务，将是其永无休止的追求目标。

    假设一个串串店其赢利目标定为5 % ，也就是每销售100元须赚取5 元的利润，此时其采购效益每增加1%  (降 低 1 % 的进货成本），则相当于增加 2 0 % 的营业额所获利润。处在目前高度竞争下的串串店业，要想增加20%营业额是非常困难的。

由此可以看出正确的采购策略与优秀的采购人才，对串串店经营有举足轻重的作用。

 串串店采购的组织与职责

串串店采购部门的规模通常依串串店经营规模大小，或为单一经营或为连锁式经营，而加以决定。采购部门可由一个主管和数个采购人员组成。若串串店为一连锁串串店性串串店的经营形态时，采购部门则常与仓储、配送部门合并为一组织更大且完善的后勤物料管理部门。其工作职责范围从厂商的选定、货品的议价、订货工作的进行、统一验收质检、仓储管理、配送服务到提供财务部门完整的物料成本资料。串串店总经理直接管理采购主管。

    采购人员小组

    属中小型或单一串串店经营方式，其采购工作常由使用单位执行。其优点为机动性高，弹性与变化大，而且若能配合厨师的开发，常可推出极具创意的餐点；缺点则是经济效益低，成本较难控制，且采购与使用合一，将无法达到核查功能，极易产生人为操守的问题。

    大型或连锁串串店经营的串串店类，其采购工作则由专业采购部门或专职人员来执行。采购人员业务中最重要的一环，是充当供应商与使用者之间的桥梁，将有关货品之规格、功能、技术知识，从供应商转达给使用人员；并将使用单位使用后的效益加以分析评估，作为下次采购时的依据。

     采购人员的工作职责

    为使串串店的物料供应来源不致匮乏，而且在费用成本、品质条件、售后服务上获取最大的效益，采购人员须担负下列一般性的工作职责。