跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
如何选定火锅店供应商

如何选定火锅店供应商

    采购的基本责任就是替火锅店采买物品。不论采购的项目是什么,必定得有供应商,选择一个信誉良好、配合意愿高的供应商,对于相当讲究新鲜、时令的火锅店业来说,是非常关键的一环。尤其在现今火锅店业上由于供应系统尚不够成熟,采购复杂度高,且经济规模多嫌不足的情况下,供应商的选择更显重要。

    执行订货工作也是采购工作之一。当供应商选定、采购物品确定、供货条件签订后,买方即会对卖方执行订货行为,此即所谓合约性采购。订货工作执行的正确与否,将直接影响营运部门的运作与火锅店成本的负担,可说是一专业性很高的工作。

    2. 确保品质

    对采购人员来说,替火锅店采购物品,以获取最高的供货品质、最低的成本负担与最好的售后服务,是其永无休止的追求目标。大规模或大型连锁经营的火锅店业,如果分工较细,在整个材料管理系统中可能规划有独立的单位,对原物料的采购、验收、配送、储存与使用,进行稽核的工作,以确保顾客吃得放心。

    因此,采购工作也就是从货品交到使用单位经使用后才算开始,因物品经使用后才算是一个完整的物料流程,也才能确认采购者的绩效,以作为下次采购时的参考依据。这也是采购品质管理工作的精神所在。

    3. 控制成本

    火锅店以营利为目的,火锅店业自不例外。追求更高的利润,是所有从业人员努力的目标。利润的获取不外乎业务的开展与成本的控制,正是所谓的开源与节流。而采购属于后勤单位,火锅店业从食材、用品到设备器材,采购人员所经手的可能是超过5 0 % 以上的营业支出。在火锅店业竞争激烈的情况下,谁能有效地控制成本,那已胜算一半。

 货源选择与采购要领

 在货源选择上有很大的差异性,如中餐、西餐、速食等所提供的菜式都不尽相同,故其所需之货源、规格、品种亦各有其特殊的要求。以下将货源分为5 大类,就其共性加以分析。

开好火锅店的基础一         

火锅店店采购及仓储管理机具,可有效地提高产能、减少耗损,火锅店经营者应多加利用。但这类采购因单笔采购金额很高,购入后的使用期限很长,故采购前多方打听及了解极为必要。在选择上须考虑其效率、耐用度、操作方便性、安全性及供应商的售后维修能力。价格的高低虽然重要,但售后维修更重要。

    2. 食品生鲜类

    此类物品包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等,除了西式速食业外,此类原料多为火锅店业最主要的采购商品,也是采购人员最大的挑战所在。食品生鲜类物品的供应选择,除了要把握住采购三要素:价钱低、品质髙、服务好,更必须注意市场的动向、供应商即时供货的能力及新鲜度的确保。

    3. 冷冻食品类

    此类物品与生鲜食品类大致相同,但因其贮存方式不同,而在供货来源上也不相同。近年来随着经济的高度发展,冷冻食品因具有方便性,普及率越来越高,火锅店业也大量使用,尤其是西式速食业此类物料更是其食材的大宗。冷冻食品的方便性,在于其保存期限较长,且多经过初级加工。然而此类食品因须经过工厂加工,故在选择此项物料时,除就物品本

身品质加以考虑外,对其工厂的生产流程,甚至对其jC存及配送的设备与作业流程,须仔细比较,再决定是否采购。

    4. 调味品类

    此类物料指的是油、盐、酱油、糖等。是因其非生鲜物料,保存期限较长,且多有品牌规格可依循,在货源的选择上可就厨房使用者的需求,再依一般采购原则处理即可。

    5. 非食品类

此类物品指的是如筷子、刀叉、餐巾纸等各种营业上需要用到的物品。此类货品种类繁杂,但用量多半不大,在选择货源时市场上有一种专门集合各类火锅店用品的专业火锅店可供参考。当然采购人员亦可自行评估本身各项用品的用量,可考虑直接向上游的厂商采购,以达到节省成本的目的。

这篇文章有0个评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部