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自助火锅食品怎么采购

自助火锅食品怎么采购

火锅店食品采购

    1. 蔬菜类的选购

    胡萝卜:头尾粗细均匀,色红而坚脆,外皮完整光洁,并具充足水分者。

    白萝卜:头尾粗细均勻,色白表皮完整细嫩,用手弹打具结实感。

    马铃薯:表皮洁净完整,色微土黄,水分充足无芽眼。

    笋:笄身粗短,笋肉肥大,肉质细嫩。

    茭白笋:色白,光滑肥嫩,切开后没有黑点。

    洋菇:蒂与基部紧锁而未全开放者,呈自然白色,若过分洁白则可能添加了荧光剂。

    洋葱:表皮有土黄色薄膜,质地结实者为佳。

    菠菜:叶片呈深绿色、肥厚滑嫩,茎部粗大硬挺,基部肥满而呈红色者。

    丝瓜:表皮瓜剌挺立而带绒毛,瓜身粗细均勻、硬挺且重量重者为佳。

    小黄瓜:头尾粗细均勻,表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛,瓜肉肥厚。

    大黄瓜:头尾粗细均匀,表皮光洁平滑,瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。

    青椒:外观平整均匀,表皮滑亮,色绿而坚挺。

    茄子:表皮光滑呈深紫色,茄身粗细均匀、瘦小、坚挺,而蒂小者为佳。

     包心菜:外层翠绿,里层纯白,叶片明亮滑嫩而硬挺,包里较宽松。

     莴蒿:叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。

     空心菜:茎部要短,叶片肥厚、完整而无虫害。

    芋头:表皮完整丰厚肥嫩,头部以小刀切开呈白色粉质物质为佳。

    香菇:茎小而肥厚,菇背有白线纹为上品菇,里侧越白越新鲜。

    甘蓝菜:叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害,茎部肥嫩者为佳。

    豇豆:粗细均匀而肥嫩。

    四季豆:粗细均匀而滑嫩。

    豌豆:肥嫩坚挺而完整。

    芹菜:茎部肥胖而色白为佳。

    苋菜:叶片肥厚而无虫害。

    葱蒜:茎部粗肥而长者为佳。

    2. 大米的选购

    米粒均勻饱满、完整、坚实。

    光洁明亮,无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。

    越精白维生素B 越少,故选用胚芽米营养高。

    4 . 肉类的选购

    (1)家畜肉类(牛、猪肉)

    品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色,肥肉部分为白色且清新,硬度适中,无不良颗粒存在;肉质结实,肉层分明,质纹细嫩,指压有弹性,表面无出水现象。

    牛肉则瘦肉部位为桃红色,肥肉呈白色,但牛筋则为浅黄色。

    病畜肉上常有不良颗粒,瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血不清有徽血现象;肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜,较无保障。

    (2) 家禽类

   活的家禽类头冠鲜红挺立,羽毛光洁明亮,眼睛灵活有神,腹部肉质丰厚而结实,肛门洁净而无污物黏液。

   杀好的家禽类,外皮完整光滑、体型肥圆丰满者为佳。

    (3) 内脏

   肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者。

   猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。

   5 . 乳类的•选购

    (1) 乳粉类

   奶粉宜选择乳白色不成块状的粉末,并选罐制或不透明袋装的产品;勿购买透明、塑胶袋装之不合法产品,外观必须标示清楚。

    (2) 罐头类

   标示说明清楚,包括容量、品牌、厂址及制造日期等。

   包装精美完整,两头整齐、不向外凸出。

    (3) 鲜奶类

   奶味鲜美,且有乳香,色白。

   乳水油腻而不结块者。

    注意制造日期、厂商销售期间的存放方式与冷藏温度的控制等情形。 须是经卫生检疫机构检验合格者。

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