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新派火锅店采购流程有哪些

新派火锅店采购流程有哪些

在新派火锅店业的采购作业流程中,实际订货工作往往远比与供应商洽谈采购条件显得更为重要,当采购人员与供应商签订或协商好买卖条件后,即开始进行订货的工作。因新派火锅店采购的商品力求新鲜,有效期限的控制遂为物料管理上的重点,因此如何达成有效率的订货工作,也成为对采购人员的要求。

    订货目标

    正确执行订货工作,可使营运顺畅,而安全库存的维持与物品贮存周转率的提高,则为订货的目标。也就是说,采购人员必须在为维持存量所获得的好处和因JC存所付出的代价之间,谋求最佳的平衡点。适当的存量可获得营业顺畅、增加销售、给顾客良好的印象等等好处;但因贮存而来的库存成本、因采购过多导致积压资金的风险、货品je存过久而致腐坏等

等,也都是在订货时必须考虑的因素。

    订货对象

    1. 对外订货

    依照采购单位认可谈定的条件,向指定的供货商订货。

    2 . 对内订货

    在大中型或连锁新派火锅店经营之新派火锅店业,为集中采购或强化采购条件,常有配销中心或中央仓储的设置,此时各营业单位只需面对一个订货对象,而由配销中心去面对众多的供应商。如此,可减轻营业单位管理上的负担,若再加上电脑化管理,则更能有效达成物料管理的绩效。

    3. 厂商自行进货

    有些供应商的配销能力非常强,会自行固定到新派火锅店检视存货、补货。

    如何确定订货数量

    订货数量的确认,必须经过订货人员审慎考虑与计算过各种因素,才可下单给供应商。确认订货数量的方法,一般有以下几种。                                   ,

    1. 按照预计的营业额

    营业额的高低,直接影响到物品的使用量。所以在订货时,首要考虑的因素就是打算做什么生意,也就是预估营业额,以此来反推需准备多少原物料。计算时,可以每万元或一固定金额之营业所耗用之物料的平均数,作为参考依据,再算出要达成预估营业时的物料需求量。

    2 . 按照物品C 存的有效期

    新派火锅店业食品类有效期限的控制,是确保品质的重要方法之一,所以订货时,其I!:存有效期限也不可轻忽,也就是订货量的可耗用期限不可超过的有效期限。

    3. 按照原材料使用状况

    一个新派火锅店其各项原材料过去的使用情形,也可作为订货的一项重要参考资料。在一般情形下,可以用前一期使用量作为下一期订货的依据。可以长期性地累积记录各项物料的耗用情形,这显得非常重要。

    4. 按照盘点结果

    盘点的结果,可让采购人员清楚了解现在店内还剩余多少材料,有哪些不够了需要订货。所以盘点的正确与否,为影响订货准确性的重要因素之一。

    5. 按照促销广告

为了提高营运绩效,或增强竞争能力,或刺激消费等等特定的原因,现今新派火锅店业越来越重视广告促销。由于促销常常会打破原有物品耗用的正常比例,因此订货人员须对促销的内容、对象及新派火锅店部门的预期目标详加了解,并适度调整订货量,以配合促销活动的进行。

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