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串串店食材采购的审核与验收是什么

串串店食材采购的审核与验收是什么

串串店食材采购的审核与验收

    采购到食品原材料和其他物品后要进行验收,作业要点简言之为择优汰劣,以确保原材料的品质。

    原材料存货管理则在管制原材料的数量,作业要点简言之为先进先出,以确保原材料的最佳使用效率 。

    串串店使用的原材料,经采购人员下单采买后,紧接着便是验收及储存管理。由于火串串店对鱼肉蔬果的鲜度、品质、保存期限要求极严,因此物料在进入时,验收作业的把关功能轻忽不得。

    而验收完后,因应原材料不同的物性,及早施以正确的储存,并确实进行原材料存货管理,以管制原材料数量及进出,都是串串店确保原材料品质的重要工作。

    以下针对验收、坏品、退货、储存、存货管理等各项作业要点,逐一分析。

   验收的目标

   确保交货的数量符合订货数量,也就是说,除了所有的进货必须确实过磅或点数外,与订货人员所下的订单是否相符也是非常重要的。若有差异,须立即反馈给主管人员,及时处理。

    确保交货的品质与采购签订的条件、串串店认定的品质规格是一致的。严格品质管制除了能确保品质外,对供应商亦是一项约束,同时可增强采购人员未来与供应商谈判的筹码。

    确认进货单据上的单价与采购人员所议定的价格相同。

    验收的职责

    验收是材料进人前必经之过程,收料工作是否迅速与顺利,对食品烹饪加工的产销效率影响极大,管理部门通常会订定验收程序,指定专人办理。验收的职责如下:

    1.负责食品原料进货验收工作。

   2. 核对食品及饮料的进入。

    3. 如条件不合,依约办理。

   4. 交料不符,即通知供应商。

    5. 品质不符,退回或减价。

    6. 价格不合,更正发票。

    7. 收料多出,退回或暂收。

    8. 收料短少,补送或更正。

    9. 核对数目,如过秤、计件等。

    10填写验收报告单。

    验收程序

    验收工作非常重要,必须注意各单项进货价格,并证实是否为所采购之物料,再视其品质规格与份数是否正确,故而验收是采购与库藏存料及厨房烹调之间的桥梁。

    购得材料如未经仔细、迅速、确实的检验点收,必然形成混乱错误弊端,势必影响烹饪制作的食品,甚至影响前场的提供销售。

   1. 准备工作

   收货品质管理人员在工作之前应该先确实了解收货商品的采购规格、交货数量与到货时间,同时准备合格的验收工具,来点收交货的数量与品质。

   2. 品质规格检验

   厂商到货时,验收人员依订货单确认到货的品质规格确为所需的货品。品质管理验收的检査方式,可分全数检査(重要品物料)或抽样检査(次要物料)。要注意的是,生鲜或冷冻食品的检査须小心且快速进行,以避免因检査费时而发生耗损,反而得不偿失。

   3. 数量检验

    当品质规格经确定后,依订货需求数量对进货数量加以点收,若无误 ,则完成单据填收后,即可进行人库或交与使用单位。

   4. 填写验收报告表

    验收程序完成后,应即填写验收报告,复写一式四份。其主要内容为:来源、编号、订货日期、收货日期、物品名称、订货数量、实收数量、规格、单位、价格、备注及验收员签字各栏,一份给会计用,以付款依据;另一份给使用单位,以了解进货与库存情形,以备 配餐参考。采购、仓库也各留一份,作为作业的准据。

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