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火锅店为什么要有验收程序

火锅店为什么要有验收程序

    食物验收的目的就是要确实知道所采购的食物及其价格是否合乎要求 ,所以除非验收人员对货物的辨别非常熟悉且精确,否则就无法担任此项任务。验收人员不见得要限定资格,厨师或经理都可担任。

   验收通过时,验收人员便得认可该项账单,并且制作收货记录,上面载明售货人姓名、货物名称、价格、收货日期。如果该项货品需要立即使用 ,可直接交给厨房;如系储存备用,应将其记人存货清单,运去库存。

    验收以箱为单位的物品时,应打开箱子检査内部物品,并记载品种、采购日期、重量等于账上,再在物品上贴上标签,上面载明品名、售货处、收货日期、重量、价格。如购进肉类、鱼类及家禽等,均须附上双联式的签条,其上载明售货厂商、单价、重量、总价、收货时间,一联交厨房 ,另一联交火锅店管制员(或成本控制员)。

    标签或签条对于食材管理之好处是:

    ( 1 ) 记有购买时的价格,签条传到火锅店管制员手中时,可以此控制菜肴的成本。

    ( 2 ) 记有购买的时间,签条上的日期可作为鲜度管理的凭据。通常是采取先进先出法,避免其储存过久未加使用而过期耗损的弊端。

    (3)记账时便利,食材记账有明确的资料可以一目了然,不必常査存。

    ( 4 ) 可以迅速施行存货的清点。通常存货每周清点一次,每月还要有一次彻底而完全的清点,使用签条可以简化清点存货的手续,而将重量价格等迅速转抄到存货清单上。

    验收的一般做法

    1. 包装

    在所有收货品质管理的动作中,若该项货品有外包装,则首先须确定的是其包装的完整性,例如有无破损、挤压或遭开封过。

    2.口感

    某些特定的可食性物料,用其他方式无法确知其品质时,试吃可能是最有效的品管方式。

    3 . 制造标示

    这也是可供验收品质管理人员参考的一个依据,但该项产品必须是自于较具规模与品牌形象的供应商,才具有参考价值。

    4 . 气味

    正常新鲜的食品都会有其特定的气味,验收时可从气味上判定其品质有无异变。

    5 . 色泽

    这也是判定物品品质的一个方式,验收人员可多吸收这方面的专业知识。

    6. 温度

    食品类物料对温度差异的敏感度与要求很高,正确良好的低温配送与储存,对食品运送过程中的品质维持非常重要,故验收人员决不可忽略验收时的温度检验。

    7 . 外观

    这是最简单直接的方法,但很有效。观其外表即可大致确认其品质。

    8. 有效期

    有效期限的控制永远都是食品材料控制品质的重要方法之一。验收时有效期限的确认,必须和订货数量的预估使用期限相吻合。

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