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鱼火锅店验收常见的问题有哪些

鱼火锅店验收常见的问题有哪些

    验收品质管理人员严格地执行其工作标准,可对餐点品质的提升有直接的帮助。但是当验收过程中发现品质不良或规格数量不符时,也应有一正确的作业规定。

    1. 鱼火锅店数量不符

    数量不符可能是太多了,也有可能是不足。当太多时,则多出的数量应拒收,请送货人员载回。单据上填写实际收货数量;若货量不足时,应即刻通知订货、采购、仓管及使用单位各相关人员作必要的处置。

    另外须注意的是,一旦发生验收数量短少时,要确实做到一笔订货单、一次收货动作,再补货时,则须视为另一笔新订单。如此才能确保账面与实际物料的正确性,及减少人为错误。

    2. 鱼火锅店品质不符

    当品质不符时,非食品类可采取退货方式处理;若为非适合久储的品,可与送货人员确认后请其带回,因为品质不符退回原供应商。而产生数量的不足,可请订货或采购人员重新补订货。

    3 . 鱼火锅店几类货物的品质常用鉴定方法

    (1) 肉类

    表皮应盖有政府完税证明章。

    确定新鲜度及所要的部位。部位不同,价格相差很多。

    (2) 家禽类

    越老,味道越差。

    注意新鲜度。

    ( 3 ) 海鲜

    鱼类应挑选眼睛明亮,鱼鳃鲜红。虾类头脱落或贝类打开者均不新鲜。

    鱼鱗紧,有弹性。

    除鱼的腥味外,不应有腐败味。

    ( 4 ) 蛋

    蛋皮略粗,具有光泽。

    手摇无声。

    放入盐水中沉下者为佳。

    向光线呈透明者为佳。

    ( 5 ) 干货类

    有特殊品质、特殊香味或味道,包装完整。

    (6) 罐头食物

    瓶盖凸起或裂开者不宜。

    ( 7 ) 冷 冻 食 物  ’

    送来时应保持冰冻状态,若巳解冻可拒收。

    (8) 蔬菜

    叶绿,鲜美,完整。

    茎直,无断,结实。

    (9) 水果

   外皮光亮结实。

   水分多。

   过生或过熟均不宜,适度即可。

    ( 1 0 ) 酒类、饮料

   瓶盖的开瓶线完整无缺。

   颠倒摇动后,透过玻璃见其产生的水泡大小一致。

   瓶盖所贴标签完整。

   葡萄酒类应倾斜保存。

 退货处理方式

食材或用品由于品质不良、储存不当、制备过程错误或其他因素,造成腐败、过期、毁损等,致产生坏品,应由各使用单位依事实随时填报,并由所属单位主管负责查证并签名,购人时价由会计组査填,并作相关账务处理。

   飘香鱼店业由于其采购及验收的程序严谨,在验收过程当中,发现不当或瑕疵品即予拒收,所以退货的情形不多见。

    由于进货过多或食品原材料的保质期将近,鱼火锅店大都会以推出特餐或改变制备方式来促销。如牛排销路不佳,师傅便可将其蒸熟剁碎做成牛肉浓汤,随餐附与客人;或加强促销牛排特餐,以减低牛排逾期报废的耗损。

    鱼火锅店对于退货的反应,釜底抽薪之计是,强化采购、验收、储存及损耗管理,哄绝坏品、不良品的产生,自然可以避免退货。

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