火锅店不同食品怎么储存呢？（二）

6. 油脂类储存法

    勿让阳光照射，勿放在火炉边。不用时罐盖盖好，置于阴凉处。不要储存太久，最忌高温与氧化。

    用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，混浊不清而有气泡者，不可再用。

    7 . 水果类储存法

    如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。趁新鲜食之，储存越久，营养损失越多。

    去果皮或切开后，应立即食用。若发现品质不良，即停采用。

    水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。

    8 .腌制食品储存法

    ( 1 ) 开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。

    ( 2 ) 先购入者置于上层，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。

    (3)储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。

    9 . 酱油储存法

    ( 1 ) 置放阴凉处所，勿受热和光照。

    (2)开封使用后，应将瓶盖盖好，以防虫鼠或异物进人，并应尽快用完。

    ( 3 ) 不要储存太久，若发现变质，即停使用。

    10. 软饮料储存方法

    —般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等。储存方法如下：

     ( 1 ) 储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射。

     ( 2 ) 不要储存太多太久，按照保存期限，尽快轮换使用。

     ( 3 ) 拆封后尽快用完，若发现品质不良，即停使用。

     ( 4 ) 饮料打开后，尽快一次用完；未能用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。

    11. 酒类储存方法

     (1) —般储存要领

     因为酒类极易被空气与细菌侵入，而导致变质，所以买进的酒应适当储放，这可提高与改善酒本身的价值。然而一旦放置不良或保存不当，则变质几率将大增。

    凡酒类储存的场所，得注意以下几点：

    ①位置：应设各种不同的酒架，常用的酒如啤酒放置于外侧，贵重的酒置于内侧。

    ②温度：所有的酒保持在室温1 5 T 的凉爽干燥处。

    ③光线：以弱光为宜。

    ④不可与特殊气味物并存，以免破坏酒的味道。

    ⑤尽量避免震荡，致丧失原味，所以密封箱不要经常搬动。

    ⑥放置阴凉处，勿使阳光照射到。

    (2) 各种酒类的储存方法

    啤酒为唯一越新鲜越好的酒类，购人后不可久藏，在室内约可保持3个月不变质。保管最佳温度为6T -10^,  10^ – D t 稍嫌太热；13T – 1 6 T 会危害酒质，引起再一次的发酵；1 6 T 以上则啤酒会变质。但过冷也不行，2 1 以下则会使啤酒混浊不清。并应切忌冷热剧烈变化，不要从冰箱拿出一段时间来又放回冰箱。

    葡萄酒中的白葡萄酒由于为冷饮，故放在下层橱架。放置一般为平放 ，或以瓶口向下成15度斜角。因为葡萄酒瓶均用软木塞，用意在使软木塞为酒浸润，永远膨胀，以免空气侵入。l o t 的温度，最能长期保存葡萄酒的品质。

    其他种酒类则不必卧置，一方面是较为方便，另一方面是因为空气对它没有太多作用，故不怕其内侵。

    虽然酒类的储存期限长短差异极大，有的是越陈越香越珍贵，有的却是耐不住久放。酒对于一般火锅店来说，并非主要产品，但仍得根据食品卫生法规定，注意其标示制造日期或保存期限。一般保存期限以出厂日起算，生啤7天，啤酒半年，水果酒类无期限，其他酒类以1 年为宜