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你知道吗?为什么火锅店要储存食品

你知道吗?为什么火锅店要储存食品

    火锅店储存食品的主要目的,在于保存足够的食物,以减少食物腐坏、质变,将损失降至最低程度。而且能在某种食物最低价格时,可购人较多储备,以降低食物成本、增加利润。

    因此所有食品经验收部门验收后,应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类,分开储存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏,或由其当天使用。储存食品时应注意以下几点。

    1.每天发放的食品应当靠近仓库门附近。

    2.所有食品均应分类放置。例如罐装食品、干货等应分开堆置。

    3.食品存取速度须快,避免冷气外泄。

    4 . 肉、鱼、牛奶等易腐败的食物,不要混在一起摆放,隔离冷冻不得超过必要的时间。

    5.煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后,才能冷藏。

    6 . 水分多的或味道浓的食品,须用塑胶袋捆包或容器盖好。

 火锅店食品储存不当因素

    1.不适当的温度。

    2.储藏的时间不适当,不作轮流调用。如常常把食物大量地堆存,使用时却由外面逐渐取用,因而常使某项物品储存数月甚或更久而未取用,以致变质不能使用。所以每件物品必须注明价格、收货日期,在使用时,可不必翻阅査寻原册、账簿,即可按期先后使用。

    3.储存时间的延误。在物品购进后,应即时分别将易腐烂之食物尽速 放人冷藏或冷冻库,按照先鱼肉、后蔬果、最后罐头的顺序,以免延误时间。

    4 . 储存时堆塞过紧,空气不流通,而使物品产生不必要的损坏。

    5.储藏食物时未作适当的分类,有些食物本身气味外泄,若与他种食物堆放在一起,很容易使他种食物产生异味而变质。

    6.缺乏清净措施。各种库存应常常清洗干净,应防止食物被污染变质。

 储存与仓管原则

依物品的特性储存。可分冷冻(-1 8 T ) 、冷藏、室温等,而厨房使用单位也可依需要,而采取盐渍、糖溃等方式储存物料。

    先进先出的管制。在存货管理上,先进先出是一般最基本的要求,但往往却因为使用人员的疏忽,而造成不必要的损失。若要确实达成先进先出的目的,首先就是仓管人员必须做到进货翻堆,在新货品人库时,就必须调整储位,让使用人员依序取用,就可轻易达成先进先出的原则了。

    依盘点顺序储存。盘点工作为存货管理中重要的一环,储存位置与盘点工作相结合,可节省很多管理时间,并增加盘点的正确性。

    储存位置应固定,并标示清楚。最好标明配置图,如此可方便操作人员的工作。

    储放货品时,应不接地,不靠墙,不挤压,不妨碍出人及搬运,不阻塞电器开关、急救设备与照明设备,也不可阻塞或影响空调及降温能循环。

依实际需要设立备品库。所谓备品库,是指在主仓库之外,设立一小型可储存当日所需的小仓库。在较大规模经营的火锅店,为方便库存管理,减少作业程序,可在营业现场或厨房设一小型储存空间,每日由使用单位领取一日所需的材料,这样极其方便迅捷。

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