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招待客人礼仪多,点餐服务最关键

招待客人礼仪多,点餐服务最关键

【情景回放】

以前公司附近有一个成都小吃,饭菜的味道一直不错,经常是将工作餐安排在那里吃。有一次,刚好有一个客户过来,由于下午客户还有一个重要的会议,于是午餐就安排在了那个成都小吃。

去吃饭的时间刚好是高峰期,店内的桌位基本都坐满了客人。店里的3个服务员明显感觉忙不过来。进门的时候,根本就没有服务员招呼我们,作为熟客就自己找位置作好,之后就让服务员把菜单拿过来。服务员答应的很痛快 ,可是等了有5分钟,菜单还是没有拿过来,只要我自己去前台拿了一本菜谱 ,又找了点菜单和笔。点完之后,又服务员帮我们把点菜单送到了后厨,我一再强调要快些,我们要赶时间。可是上了一道菜之后,直到把菜吃光了也没有再上第二盘菜。再看看时间,已经过去了将近一个小时。在这中间也催了不下四五次。最后,客户就简单地填了填肚子就回去了。由于这样的情况实在对客户显得非常不尊重,我与餐馆的老板将这件事情进行理论,投诉她们服务员的服务非常不到位。那负责招待我们的服务员最后过来很诚恳地道歉,但是从此之后,我都没有再去那家成都小吃就餐了。

去那里吃饭等餐的投诉不止我一个人,在我催餐的时候,也能听到好多客人不停地催。显然这家餐馆的点餐服务是有问题的。一年之后,这家餐馆就改名了,据说是换了老板。

【专家诊断】

从成都小吃的经营失败可以看出,餐饮行业的服务在经营过程中所占的地位是非常重要的,再好的味道如果没有良好的服务,也会让顾客望而却步。顾客对于服务的感知, 最初的印象就是来自于点餐的环节,这个环节的服务到位与否关系着整个的用餐过程。因此,点餐环节的服务礼仪是不容忽视的。

根据目前餐饮店的实际情况,点餐分为即时点餐和预约两种形式。通常我们说的点餐服务指的是即时点餐,也就是顾客到店之后再点餐的情况。 如果点餐的服务不到位,客人极有可能选择其他的餐厅,甚至由此对餐厅的认可度大打折扣。服务员要具备良好的素质,明确点餐环节的礼仪规范是至关重要的。通常,点餐的流程是由四部分组成,即等候阶段、査阅菜谱、点餐、记录。这个程序看起来很简单,但要将这几个环节都做得很到位却并不是一件非常容易的事情。服务员服务的及时迅速、察言观色的能力、语言推荐技巧等许多的细节都是要注意的问题。

【能力升级】

 根据点餐的四个环节:等待点餐、递送菜单、推荐菜品、记录菜品,餐饮店的服务员需要注意的服务礼仪包括以下几点。

  1. 在客人等待点餐的时候,服务员要先确定客人的人数,准备好合适数量的餐具、座椅。通常要多准备一套备用餐具。然后将免费的茶水为客人备好,再将菜谱递给客人。递送之前,还要仔细检査菜谱的整洁完整程度,切忌将有污损的菜谱拿给客人。菜谱要根据客人的数量准备合适的份数。

2.服务员递送菜单时,按照先宾后主、女士优先的原则,同时要礼貌地询问客人是否现在点餐。要注意留给客人一定的时间阅读菜谱的内容,在客人浏览菜谱时候,服务员可以适时地推荐一些特色菜品。推荐的时候要根据客人的喜欢,切忌强行推荐,以免客人反感。

3.客人开始点餐的时候,服务员应站在距离主宾60厘米左侧的位置,将订单放在手中记录客人点的菜品名称。正是点餐之前,须要确认客人有无忌口,以及特殊的要求。比如在一些以麻辣口味为主的餐饮店,要先询问客人可以接受的辣味的程度是微辣、中辣,还是正常口味。在点餐过程中,服务员切忌有用胳膊夹带票夹等不雅的动作。

点餐结束之后要收回菜谱,同时礼貌地向客人说明“请稍等”,或者感谢一类的礼貌用语。然后迅速地将点餐单送到后厨。如果点餐单上有一些已经卖完或者没有的菜品,要立即反馈给顾客进行退换。

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