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串串店服务员必须掌握的快速记忆法!

串串店服务员必须掌握的快速记忆法!

【情景回放】

小丽是是个星级酒店的新服务员,刚刚上岗不到一个月的时间。小丽每天都非常勤快早来晚走,酒店安排的培训也都认真做笔记。在接待客人的时候 ,也能做到服务得体,没有出现被顾客投诉的情况。小丽想着这试用期马上就过去了,自己转正应该没问题了吧。

事情偏偏不巧,这天小丽接待了几名奇怪的客人。客人一共有三位,都是男士,穿着笔挺的西服,到了酒店的餐厅之后就要了一个包间。小丽刚好是这个包间的服务员。几位客人认真地翻阅着菜单,小丽在一旁等候客人点餐。客人说:“你们这里有什么特色菜介绍下吧?”小丽流利地背诵出了所有的特色菜的菜名。另外一名客人,指着菜谱上的一个菜,又问:“这个佛跳墙都有什么材料,怎么做的呢?”小丽想了想,非常诚恳地说:“非常抱歉,我是新来的服务员,在培训的时候老师没有讲到这些内容,所以我不知道怎么回答您。不过,一会我可以去后厨帮您问下我们的师傅,您看可以吗?”客人没有再为难小丽,而是继续点其他的菜。点完菜之后,小丽顺便去后厨了解了佛跳墙的烹饪方法和主材情况,回到包间之后又告知了客人,并且征询客人的意见是否考虑加上这道菜。

小丽以为这不过是一桌普通的客人,事情就这样过去了,可是没想到,小丽第二天接到了一份通知。通知她到后厨去做一周的帮厨工作。小丽非常不解地询问经理这样安排的原因,经理告诉他,是因为昨天的那桌客人的问题她没有回答上来的缘故。这时候,小丽才知道昨天的客人原来是公司的考核项目。小丽的试用期就这样被延长了一周。小丽想:看来作好服务员真不容易,服务得好,记性也得好,还要了解烹饪的知识。

【专家建议】

小丽因为不能回答客人关于菜品的问题,而被延长了试用期。由此可见,作为一个合格的服务员需要懂得各方面的知识,对于菜品的记忆也不单单是背诵下来菜名和价格就足够了,还需要了解菜品的主材、烹饪方法等相关的内容。

因此,作为餐饮店的服务员要对菜谱上的所有菜品进行详细的了解和背诵。尤其对一些顾客经常问到的问题要有所准备。对每道菜的特点保证做到准确的描述和回答。常见的问题有特色菜的品种、主要材料、烹饪方法、菜量多少、口味咸淡、配料情况、加工时长等等。

除此之外,在介绍这些菜品的时候,还要了解和积累与之相关的典故。顾客对于有故事的菜品更愿意进行品尝。比如在介绍佛跳墙的时候,可以这么说 :“佛跳墙是闽菜中的传统佳肴,这个名字是出自一句诗歌‘坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来’,佛跳墙是形容菜的美味让出家人都忍不住破戒呢 。”这样的介绍一定能勾起顾客的食欲,接着再介绍主要的食材和烹饪方法,相信很多第一次接触这道菜的顾客都会忍不住品尝一下呢。

【能力升级】

餐饮店服务员需要掌握的菜单内容和快速记忆的方法介绍如下。

菜单中需要记忆的内容包括菜品名称、价格、特色菜或者招牌菜的主要的食材、烹饪方法、历史典故等内容。除了菜单中的内容,服务员还需要了解店铺的优惠活动、促销信息,如每日的特价菜情况,会员服务打折情况

要准备又快速的记住这些内容并非是一件简单的事情,但是在记忆的时候有一些方法是可以使用的,这样会对快速记忆有一定的帮助。

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