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火锅店怎样点餐愉快又迅速?

火锅店怎样点餐愉快又迅速?

小李是一个酒店的服务员,到酒店工作的时间不长,由于工作踏实肯干,刚刚从后厨调到前厅接待顾客。这天,小李接待了一个家宴。顾客的人数不是很多,有2名老人、2名年轻人,和一个刚满周岁的小孩,客人还准备了一个小蛋糕。询问之后得知今天是孩子满周岁的生日,全家人到酒店来庆祝孩子的生日。

小李负责接待这家顾客,由于刚刚进行了酒店服务礼仪的培训。小李在顾客点菜时,就试着为顾客推荐一些店里的菜品。小李记得培训的老师说过,有老人和女士的顾客,要优先照顾老人和女士。尽管点菜的小孩的爸爸,在推荐菜品的时候小李还是从老人和女士的角度去推荐的。

“你们店里有什么特色菜?”小李对客人说:“我们是经营的川菜系列,特色菜口味偏

辣味,您是不是看看其他的呢?”客人有点不高兴,但还是客气地对小李说:“到饭店不吃特色菜那还不如在家里吃呢,你说是不是?”小李听了,才不好意思地介绍了店里的特色。在顾客点其他菜的时候,小李推荐了一到酸甜口味的古老肉,男顾客又不同意小李的推荐,反驳说:“我们是东北人,不喜欢吃甜口,还是东北乱炖合口味。”

就这样,整个点菜的过程,小李没有一道菜推荐成功的,推荐黄豆炖猪蹄的时候,说女士正在给孩子断奶,这个猪蹄是下奶的,不能吃。最后几经周折,菜总算是点完了,但是小李却好像经历了一场大的考验,小李不明白为什么她推荐的菜品顾客都不认可呢?

【专家建议】

酒店的服务员小李由于没有菜品的推荐经验,不明白在菜品推荐过程中应该注意的问题和推荐的技巧,只是生搬硬套培训的一些内容,而造成为顾客推荐菜品不成功的情况,也让顾客对酒店的服务不是非常满意。

由此看来,作为餐饮店的服务员不仅要做好顾客的招待和服务工作,还要是一名出色的推销员。推销的好坏对于餐饮店的经营有着至关重要的作用,服务员在点菜过程中不仅仅是简单地回答顾客的问题,为顾客做好服务,还要对顾客的用餐提出建议。

推荐菜品时,服务员应该根据不同的客人,推荐不同的菜品,并实事求是,有针对性地对菜肴进行恰当的介绍。在推荐的过程中,语言技巧的运用十分重要。除了语言的运用得当,还需要服务员掌握顾客的用餐性质和饮食习惯,而这些通常都是靠着敏锐的观察力和准确的判断力才能做到的。

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