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自助火锅店如何推荐菜品

自助火锅店如何推荐菜品

自助火锅店服务员在为顾客推荐菜品的时候,应主要遵循以下技巧。

一、 自助火锅店区分不同的就餐类型

自助火锅店工作餐、便餐:这类消费者通常是就近消费,普遍要求经济实惠,节省

时间。服务员在为这类客人推荐菜品时要尽量多介绍物美价廉、烹调时间较

短的菜品。

自助火锅店商务宴请:宴请商务客人的顾客通常要注意菜品的搭配,需要一定地档

次。推荐的菜肴尽量丰盛精美些,同时要注意既上档次,又不能价格过高。

自助火锅店朋友聚餐:朋友、同事一起的小聚,要求热闹,推荐的菜品要品种丰

富,避免推荐价格过于昂贵的菜品,做到精细却价格不高是比较合理的。

二、区分顾客的旱龄性別推荐

老年人:老人的口味通常比较清淡,尽量不要推荐过于油腻的菜品。同时,老人的牙口不好,会喜欢吃一些软烂的菜品。

女士:通常喜欢吃甜食,也会比较关注减肥、美容养颜的菜品。向女士推荐这几种的菜品通常成功的几率比较大。

儿童:注重菜品的营养和微量元素的摄入,推荐适合儿童的菜品时可以从营养搭配的角度进行。

男士:对男士推荐的菜品通常侧重从健康的角度,补肾、养肝一类的菜品比较好。

三、区分不同的顾客

新顾客:如果是第一次来用餐的客人,服务员应先根据顾客的口音和体貌特征判断顾客的出生地是北方还是南方。然后根据地域向顾客进行不同口味的菜品推荐。在推荐时,要重点推荐特色菜和招牌菜。

老顾客:为老顾客推荐菜品时,服务员要注意记住顾客的基本信息,让 顾客有种“宾至如归”的亲切感。在菜品推荐上,尽量推荐顾客没有吃过的一些菜品,避免口味重复,如果有一些顾客反映比较好的菜品则可以重复推荐。

晓玲是一家海鲜大酒楼的服务员,到这里来的客人主要是来吃海鲜的。 客人都出手阔绰,有时候会点一大桌子的海鲜。晓玲是一个比较关注营养搭配的服务员,她借助自己学到的营养搭配的知识,经常会在客人点餐时提供一些自己的意见,让客人参考。时间久了,晓玲发现一些熟客都非常喜欢晓玲提供的服务,经常过来点名让晓玲为他们服务。

其实晓玲的做法非常简单,客人在点餐的时候,她通常都不做太多的反驳。而是在点完之后,委婉地说出自己的建议。比如一桌客人点的所有菜品都是海鲜鱼、虾、贝类等,晓玲通常会说:“您真会点,这些都是我们大厨的拿手菜呢。我前两天刚上了一个营养学的课程,老师说海鲜中有一种物质叫做嘌呤,吃得特别多会对人体的代谢有影响,如果在吃海鲜的时候搭配上鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜这些蔬菜,就能很好地中和嘌呤的影响了。今天刚好酒楼推出了新品素三鲜靓汤,里面有生菜、萝卜、粉丝、冬瓜等,您看是不是需要点一个呢?  ”

 一般的客人听到晓玲的介绍,都会多加一道或者几道蔬菜类的菜品。晓玲从营养搭配的角度为客人推荐菜品,不仅考虑了客人的营养健康,而且无形之中增加了酒楼的营业额,可以说是一举两得的办法。如今的人生随着生活水平的不断提高,已经不满足于吃饱穿暖这种基本的问题,而是更多地关注营养和健康,不仅吃好还要吃得安心。

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