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清油火锅店推销酒水的方法大不同

清油火锅店推销酒水的方法大不同

1.给小孩推销

由于小孩子对甜味有天生的喜好,一般的小孩都会有自己喜欢的饮料。在推荐时,可以考虑直接和小孩对话,达到推销成功的目的。需要注意的是,目前很多家长都比较注重饮食的健康,在直接向小孩推销之前,尽量先确定家长是否允许小孩喝饮料。或者,如果有鲜榨的果汁推荐成功的几率更大些。

2.给老人推销

老人通常对于含糖量较高的饮料不感兴趣,在向老人推荐时,尽量选择一些含糖量较低的饮料,以鲜榨果汁、奶制品为主。

3.给女士推销

向女士推销酒水的时候,要注重选择美容养颜、美体塑身的饮料,在介绍的时候也可以重点强调这些内容。通常不直接向女士推荐白酒,而是优先推荐红酒、饮料、酸奶等。

在成功向顾客推荐酒水之后,要重复酒水的名称,以确保准确无误,同时与顾客确认酒水递送的时间,递送时要配好开瓶器等必要的开瓶工具。

现在清油火锅店的发展确实已经非常成熟,竞争比较激烈,就如案例中的老板所说的,市场逼迫着餐饮业从业人员不得不从各个方面出奇招,吸引顾客。这名老板通过创新的点菜方式来吸引这个地区的顾客,也不失为一个好点子。

现在人们的生活越来越要求将高效,快节奏,餐饮企业的发展也不得不紧跟时代的步伐,满足顾客的求快的心理需求,将点餐、烹饪的时间控制在最短。另外一个方面,由于现在全国范围的用工荒,尤其是这种服务业从业人员的大量缺乏,也让清油火锅店的老板们不得不考虑通过其他的方式减少用工量。综合考虑从这两个方面的原因,在点菜方式上做文章都是一种可行的方案。传统的手写的点菜方式不仅需要占有较多舶服务员,而且点菜单传递的速度比较慢,同时还容易发生丢失或者疏漏的情况,进而造成顾客的投诉,甚至离店。

除了传统的手写单据的点菜方式外,其他的点菜方式也比较多,只是使用的不是非常普遍。比如案例的实物点餐方法就是在一些海鲜店常用的点菜方式。在火锅店中的点餐通常是套餐、拼盘的方式可以有效提升点餐和上餐的速度。随着科技的发展进步,现在有些大型的清油火锅店还采用平板电脑等现代化的点餐工具。

现在清油火锅店采用的多样的点菜方式有:

—、实物点菜

实物点菜具有直观的优势,尤其适用于一些烹饪海鲜、活物的清油火锅店。东南的沿海地区使用这种点餐方式的比较多。实物点菜需要店内有足够的空间,放置实物的菜品,同时对菜品的新鲜程度要求非常高,一般不适合蔬菜类的菜品。实物点菜如果要达到更好的效果,还需要在实物旁边放置一些必要的菜品介绍,有些做得比较好的实物点餐的清油火锅店还会制作专门的菜模,让顾客对烹调好的菜也有直观的感受。

二、套餐点菜、挢盘服务

在一些火锅店,由于单点的菜品比较多,既不方便顾客点菜,也不方便后厨配菜,所以套餐就应运而生。套餐中通常都是荤素搭配,分量也比较合适,避免顾客多点浪费或者不够吃再加菜的麻烦。另外,火锅店从顾客的角度考虑还可拼盘点菜。拼盘的菜通常是同一系列的菜品,比如蔬菜拼盘、菌类拼盘、肉类拼盘等。拼盘也是被大多数顾客喜欢的,可以满足顾客对菜品 多样化的需求,又不至于量大造成浪费。

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