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火锅店如何改善上菜速度?

火锅店如何改善上菜速度?

 我相信对于大多数的食客来说,吃一顿饭却需要半天的时间都是一件让人感觉痛苦的事情。所以说,如果想要火锅店铺的生意红火,自然还需要改善上菜速度。那么,火锅店如何改善上菜速度?

一、完善菜单的内容

根据顾客的喜爱,将菜品进行适当的删减,剔除出单率较低的菜品。同时,在菜品的选择上尽量选择制作工艺比较简单快速的菜品,减少复杂工序菜品的数量。对前厅服务员进行菜品的培训,在向顾客推荐菜品时候,重点推荐制作简单的菜品。

二、优化厨房

火锅店上菜的速度快慢与厨房布局有着重要的关系。按照菜肴的加工程序,划分合理的工作区域,配备充分的厨房设备是最为关键的内容。在工作区域的安排上,以就近的原则为主,原材料的取用要做到随手拿到,不能有多余的走动环节。原材料的码放要清晰,分类合理,尽量采用多层的货架放置蔬菜等原材料。避免因为原材料混放造成的翻找时间的浪费。

三、培训员工

上菜速度的改善与各岗位员工的技能熟练程度是分不开的,因此除了要改善必要的硬件设备外,软件的提升也是非常重要的环节。对于影响上菜速度的各岗位员工进行工作流程和技能的必要培训。墩工的备菜和厨师的烹调工作要与划菜口的工作配合,顾客急催的菜要先做。在菜品烹调安排上要做到合理安排,不喝酒的顾客菜要先做,人少的桌要先做。

四、细化波程

优化各个部门岗位的工作流程,使得时间安排合理。厨房要作好餐前准备工作,根据预估量进行一些菜品的粗加工、切配等工作。服务员在顾客的点菜单上注明点菜的具体时间,让厨房根据时间限制安排烹饪。目前有一些火锅店为了更清晰明了地了解顾客的要求,会通过不同颜色标识顾客要求烹饪的时间,比如绿色表示正常、黄色为快速、红色为加急等。这样可以让部门一目了然,快速根据情况进行配菜准备。

虽然说,在一个火锅店铺实际经营的过程之中,想要提升上菜速度并不是一件容易的事情。然而,只要我们能够做好以上四点工作,相信对店铺的上菜速度提升应该会有着大的帮助。

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