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麻辣烫店客人想点的菜没了怎么办

麻辣烫店客人想点的菜没了怎么办

中午一点多,已经过了麻辣烫店就餐的高峰期。这时,来了一对中年夫妇,他们找了个靠窗的位子,坐了下来。

新来的服务员小张迎了上去,她拿着菜单请客人点餐。

那位女士接过菜单,说: “给我们来个南瓜饼吧!  ”

小张说: “对不起,这道菜厨房已经通知没有了。”

女士“哦”了 一声,又说:“那就红糖糍粑也行。”

小张说:“糖糍粑也没有了。”

这时,那位男士说,“来一份现炸酥肉吧!”小张心想,这两位客人怎么尽挑我们没有的菜点呢?刚刚厨房说豆角也卖完了。

那位女士见小张不说话,问道:“不会也没有了吧?

小张只好点点头。

女士对男士说,“点什么都没有,那我们去别处再看看吧!”

没等他们起身,正好看到这一幕的领班王丽快步走了过来,她笑着说:

“二位好,实在不好意思,您点的几道菜别的客人也非常爱吃,所以刚刚都已经卖光了。但是我们这里还有跟这几道菜口味类似的菜,我保证您一定会喜欢的。”

客人在点菜时或点好菜后,因麻辣烫店后厨原料短缺,不得不换菜的情况有很多,原因一般有两种,第一、服务员对菜品当天的销售情况了解不充分,与后厨又没有及时沟通,一味向客人推荐主打菜,造成主打菜脱销;第二、服务员的推销意识不强,对菜品的了解不够,以至于不能及时向客人提出合理的建议,造成顾客的流失。无论是哪种原因,都会给餐馆的经营带来影响。因此,遇到客人点的菜厨房已经卖完的情况,我们要积极主动地解决,让顾客满意而归。

客人点的菜,麻辣烫店厨房卖光了,该怎么处理呢?我们可以采取下面的对策:

—、向客人合理解释

首先,服务员要注意自己的语气和服务态度,要面带微笑、真诚地向客人表达歉意,说明情况。

如果是主打菜脱销,可以向客人解释“先生,实在对不起,喜欢吃这道菜的客人太多了,所以点菜率特别高,现在已经没有了” ;如果是因为厨房备货不多,可以这样解释,“不好意思,先生,这道菜我们只有最后一两份了,所以我建议您换一个菜”。

二、服务员和后蔚要配合好

后厨要及时向前厅反映菜品的剩余情况,方便服务员在客人点菜过程的引导,避免出现客人点完菜,又被告知没有原材料需要换菜。前厅也要随时关注厨房的菜品情况,不要一味地向顾客推销主打菜。

三、服务员要具备推销意识

作为服务员,要了解并熟悉麻辣烫店菜单上所有菜品的菜价、口味、烹饪时间和特点,在客人点的菜已经卖完了时,可以向客人推荐与之口味相似的菜或其它应季菜肴。

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