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串串店分菜服务的规则

串串店分菜服务的规则

串串店分菜服务就是在顾客看到菜品整体的造型之后,由服务人员根据人数进行均匀合理的分配菜肴的服务,也有些地方称为派菜或者让菜服务。现如今人们对于健康的关注越来越多,对于饮食的健康更是如此,分菜的服务既方便每一位顾客的食用,同时又避免了碟筷的交叉,可以有效的预防疾病的传播。同时,服务员在席间的分菜服务也可以有效帮助缓解主人的工作,能够有更多的时间与宾客交流。

在一些重要的宴会中,是每道菜都需要有分菜服务的。对于零点的顾客,通常根据菜品的情况,主要是针对一些特殊菜肴进行分菜,如汤类、大菜等,其他普通菜肴以顾客自取为主。分菜服务根据不同的宴席特点有不同的形式,服务礼仪也有所区别,但是总体上的是要以方便顾客食用,帮助顾客又不打扰为主要的分菜原则。

串串店服务员需要掌握的分菜规则有:

—、串串店分菜的顺序

通常是遵照先宾后主的顺序进行分菜,也可以根据情况先主宾后主人,之后按照瞬时间方向依次分派。

二、分菜工具的使用

常用的分菜工具有:分菜叉、分菜匙、长柄汤勺、公筷等。

使用方法是用右手拇指和食指提住分菜叉,中指、小指在外,无名指在内夹住分菜匙;叉在上,匙在下进行夹菜。

分菜左手握汤勺,右手持分菜叉匙,分汤时,右手拿汤勺,左手自然放在背后。

三、分菜操作要点

串串店的分菜主要有三种,即:席上分菜、走动分菜、分菜台分菜三种。

1.席上分菜主要针对带有转盘的桌子的分菜。这种情况的分菜要求是:先收桌上已有的顾客正在使用的骨碟,然后介绍菜名,再摆放干净的骨碟。进行分菜的时候,用左手拿着汤勺,右手拿分菜叉匙。根据顾客的人数,将菜均匀到分到每个骨碟内。递送骨碟的时候按照顺时针方向传到顾客面前。

2.走动分菜需要服务员逐一走到每位顾客的身边进行分菜。要求服务员左手端托菜盘,右手拿分菜匙,站在顾客的左侧,腰微微弯曲,把菜盘拿到紧挨分装骨碟的左边缘,然后进行分菜。需要注意的是为了避免汤勺洒在顾客的身上,右手的分菜匙要和左手的菜盘一起退出。

3.分菜台分菜是指服务员在单独的服务车或者桌上分菜。菜肴上桌后,要先让所有的顾客看到菜肴的品相,之后在端走分菜。分好的菜需要服务用托盘递送给每位顾客。这种分菜方法既不会干扰到顾客的正常谈话,又不需要非常高超的分菜技术,但是服务的时间比较长,两名以上的服务员共同进行分菜比较合适。

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