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你知道吗?开酒方式大不同

你知道吗?开酒方式大不同

1.起泡酒

起泡酒的概念是源于西餐酒水的说法,也称为汽酒。比较专业解释起泡酒指的是在20°时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。国内常见的香槟酒就是起泡酒的一种。由于其特殊的开瓶效果,非常适合一些庆典、喜庆的宴会中饮用。由西方引入中国的起泡酒饮用的器皿为郁金香酒杯。作为餐前开胃酒饮用的起泡酒,最佳的口感是在8 ~ 12度的温度下饮用。由于起泡酒的酒瓶内压强较高,因此开瓶时,瓶口切忌对着顾客或自己。在打开铁丝的时候,要用手按着木塞。然后,一只手握住瓶身,另外一只手拿着布轻轻旋转木塞,听到很清脆的砰的一声,就打开了酒瓶。如果方法得当,是滴酒不洒的。如果是开启压强过高的起泡酒,尽量将铁丝与木塞同时取下,同时可以拿一块餐布盖在瓶塞上,以增加阻力。

没有喝完的起泡酒,要马上塞紧瓶口,用铁丝扎好,或者使用专门的香模塞。

2.啤酒

啤酒的开瓶主要是针对瓶装啤酒的操作。

服务员在开啤酒的时候,要用左手握住酒瓶的中间部分,右手用启子将瓶盖启开。在开啤酒的时候要特别注意,避免在开瓶前啤酒有剧烈的震荡,这样会造成啤酒泡沬的增多、溢出。在开瓶的过程中要仔细观察泡沬上升的速度,要根据泡沫多少适时调整开启的速度。开启啤酒时,最后的表现是开瓶后没有泡沬或者极少。通常情况,啤酒的温度越低瓶内的泡沬会越少。

葡萄酒通常采用软木塞封口,因此在开启葡萄酒时,需要专用的螺旋形的开瓶器。在为顾客上葡萄酒时,要注意保持瓶身的干净整洁,避免将有污损、酒标不清晰的葡萄酒拿给顾客。葡萄酒的最佳饮用口感受温度影响较,因此服务员不可直接将酒瓶握在手中。在拿酒瓶的时候要用专用的餐布,一手托住瓶底,一手隔着餐布握住瓶身,将酒标露在顾客的视线之内,以方便顾客鉴赏。

顾客在鉴赏酒标的时候,服务员可以适当地提醒和介绍。等确认无误之后再打开瓶塞。服务员先用刀具将封口上部割掉,然后用干净的餐巾擦拭瓶口。将开酒器从木塞的中间位置旋转着钻入,到开酒器钻人合适的深度的时候,用力压下两边的杠杆,将木塞缓慢地拔出。拿起木塞让主人鉴赏木塞上的各种信息和闻木塞上的气味。主人鉴赏玩木塞后,再用餐巾擦拭瓶口,倒少量的酒让主人品尝。

这些环节都完成之后,才算将葡萄酒开瓶的服务完成,接下来就是斟酒的环节了。

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