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幵源节流:从事火锅店业的基本要求

幵源节流:从事火锅店业的基本要求

    从事任何一个行业,都要努力降低成本,以达到提高利润的目的;开发新产品,不定期地举行促销活动,多做广告宣传都可以提高营业额,从而提高利润。

    另一方面,在采购时努力降低原材料成本、降低管理费用,在营业额不变的情况下降低了成本,也可以提高利润。这里的道理虽简单,但实施起来却并不轻松。实际上,在经营火锅店的每个环节都有开源节流的文章可做。

 食品原材料成本的控制

    食品原材料成本的高低,主要取决于采购、验收、库存、制作这四大环节。火锅店部不可能对业务进行控制,关键是要指导、督促火锅店及有关部门建立和完善各项制度,并及时检查执行情况。

    健全采购制度

    采购是食品原材料成本控制中的首要环节。采购的数量、规格、质量和价格如何,将直接关系到食品原材料成本的高低。

    健全采购制度,首先必须有明确的采购标准。一般说来,采购的基本要求是品种符合、品质优良、价格合理、数量适中。并要做到优质低价,

送货及时。一般来说,评价供货渠道的标准主要有五个:

  1. 供货单位的地理位置、交易条件及服务精神。对本火锅店火锅店的经营策略是否理解,并且是否愿意全力协助。
  2. 供货单位的信誉如何,是否可长期合作。
  3. 能否提供有关商品和消费的情报。
  4. 能否提供火锅店经营所必需的商品种类、数量和质量。
  5. 除了上述的标准,还要建立标准化的采购程序,要求在原采购人员因事离开工作岗位时,其他人能顺利接替工作。标准化的采购程序主要体现在采购文件上。主要包括采购申请书、订购单和进货回执单。采购申请书是采购人员进行采购的依据,订购单是供应单位供货和验收人员验收的依据,而进货回执单则是结算凭证。

从事任何一个行业,都要努力降低成本,以达到提高利润的目的;开发新产品,不定期地举行促销活动,多做广告宣传都可以提高营业额,从而提高利润。

另一方面,在采购时努力降低原材料成本、降低管理费用,在营业额不变的情况下降低了成本,也可以提高利润。这里的道理虽简单,但实施起来却并不轻松。实际上,在经营火锅店的每个环节都有开源节流的文章可做。

 食品原材料成本的控制

    食品原材料成本的高低,主要取决于采购、验收、库存、制作这四大环节。火锅店部不可能对业务进行控制,关键是要指导、督促火锅店及有关部门建立和完善各项制度,并及时检查执行情况。

    健全采购制度

    采购是食品原材料成本控制中的首要环节。采购的数量、规格、质量和价格如何,将直接关系到食品原材料成本的高低。

    健全采购制度,首先必须有明确的采购标准。一般说来,采购的基本要求是品种符合、品质优良、价格合理、数量适中。并要做到优质低价,

送货及时。一般来说,评价供货渠道的标准主要有五个:

供货单位的地理位置、交易条件及服务精神。对本火锅店火锅店的经营策略是否理解,并且是否愿意全力协助。

供货单位的信誉如何,是否可长期合作。

能否提供有关商品和消费的情报。

能否提供本火锅店火锅店经营所必需的商品种类、数量和质量。

除了上述的标准,还要建立标准化的采购程序,要求在原采购人员因事离开工作岗位时,其他人能顺利接替工作。标准化的采购程序主要体现在采购文件上。主要包括采购申请书、订购单和进货回执单。采购申请书是采购人员进行采购的依据,订购单是供应单位供货和验收人员验收的依据,而进货回执单则是结算凭证。

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