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如何在火锅店防食物中毒和意外事件的发生呢

如何在火锅店防食物中毒和意外事件的发生呢

食物中毒对火锅店经营有极大的危害性,因此,厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为火锅店经营的安全工作宗旨。根据国外和国内中毒事件的资料说明,食物中毒以其种类来看,以细菌造成的最多,发生的原因多是对食物处理不当所造成,其中以冷藏不当为主要致病原因。从行业来看,大部分发生在饮食业,主要是卫生条件差,没有良好的卫生规范的生产场所。从事故发生的时间来看,大部分在夏秋季节,高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长,造成食物变质。从原料的品种看,主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物,因为这些食物最容易生长微生物,因此这些都应作为预防食物中毒的重点。

    食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有:

    1.食物受细菌污染,细菌产生毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物,致病的原因不是细菌本身,而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识,因为食物中细菌产生毒素后,该食物就完全失去了安全性,即使烹调加热杀死了细菌,但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗔觉或色泽鉴别出来,因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的,不能辨别食物是否安全。

    2.食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖,食用了这样的食物就会引起食物中毒。

    3.食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意:马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净;不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

    顾客中以儿童发生意外伤害的比例最髙。因此,如有儿童在店内跑跳、吵闹,或在沙发椅上跳闹,则应立刻规劝小孩,并将其带回座位交其父母,告知父母看管小孩。因为火锅店桌角、玻璃、镜子很多,加上工作人员上菜收盘,万一撞到小孩,很容易发生危险。此外,还要注意防止儿童在门口玩耍时被大门夹伤等类似情况发生。如有工作人员发现儿童在门边玩耍,最好立即带他回座或告知其父母。

    无论是工作人员不慎碰撞顾客或顾客不慎碰撞工作人员,皆可造成顾客的受伤,店方应视情况予以处理。

    若工作人员不慎碰撞顾客,一般店经理会视情况给予顾客适当优惠,但无须告知客人,等到客人买单时再告知他:为表示歉意,可视具体情况 ,免费或打折,对顾客稍做安抚,消除其内心的不快。

    如因工作人员上菜时不慎将热食泼洒至顾客身上造成烫伤,或其他因工作不慎而造成伤害,店方应视情况及顾客意愿送医诊治,并陪同伤患者至医院诊治。

    如是顾客自己不慎造成的伤害,店方并不负责医疗赔偿,但可立即提供店方所有的医疗用品如绷带、万金油等。

    要注意加强服务语言的训练,以减少顾客发生伤害的可能。如在店面明示  “小心烫伤”或“大理石地板很滑,请您及小朋友下楼时小心!”容易发生危险的建材及设计,在发包工程时就应注意避免;或注意改善,例如楼梯加防滑边条、桌角磨圆等。

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