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旋转火锅原料检验方法

旋转火锅原料检验方法

    食品原料品质检验的方法很多,一般分为理化检验和感官检验。

    1. 感官检验

    旋转火锅感官检验是业务人员在实际工作中最实用、最简便而又有效的检验法。这是一种靠经验检验的方法,它主要是借助于人的眼、耳、鼻、舌、手等感官,通过看、听、嗔、尝、触摸等对食品原料进行检验鉴定。这种方法主要用于鉴定原料的外形结构、形态、色泽、气味、滋味、硬度、弹性、重量、声音以及包装等的质量情况。它主要包括以下几种:

    (1) 旋转火锅视觉检验

    就是用肉眼对食品原料的外部特征进行检验,以确定其品质的好坏。品质良好的原料都有一定的形态,如果食品原料形态发生改变,在一定程度上能反映出品质的变化。通过了解形态、结构的变化程度,就能判断它的新鲜程度。而且,食品原料品质的变化还可通过色泽的不同反映出来。 如新鲜质佳的对虾外壳光亮、半透明、肉质呈淡青色,而陈旧质劣的对虾 外壳混浊无光、色泽暗红甚至变黑。

    (2) 旋转火锅听觉检验法

    听觉检验法就是用耳朵听声音来鉴别食品原料品质的优劣。如西瓜可以用手拍击,根据发出的声音来判断是否成熟;听萝卜的声音也可以判断是否糠心;用手摇晃鸡蛋,根据其微弱的震动感和声音,就可以判断其是否新鲜,从而确定食品原料品质。

    (3) 旋转火锅味觉检验法

    味觉检验法就是用嘴、舌辨别食品原料的咸、甜、苦、辣、酸、鲜等味道及食品原料的口感,以确定食品原料品质的好坏。例如,新鲜的柑橘柔嫩多汁,滋味酸甜适口;受冻柑橘则软绵浮水,口味苦涩。所以通过对味道的检验就可以确定食品原料品质的优劣。但这种方法只适用于那些能直接入口的食品,有一定的局限性。

(4) 旋转火锅嗔觉检验法

    嗅觉检验法就是用鼻子鉴别原料的气味,以确定食品原料品质的好坏。许多原料都有其特有的气味。优质花椒、大料、丁香等调料香味浓郁而纯正。凡是不能保持其特有气味或正常气味,甚至出现一些异味、怪味、不正常的酸味等,都说明食品原料的品质巳发生某种程度的变化。

     (5) 旋转火锅触觉检验法

    触觉检验法就是用手指接触按摸食品原料,检验其重量、弹性、硬度、光滑度、黏度、柔韧性等,以鉴别食品原料的好坏。例如新鲜的肉类富有弹性,用手指压凹会很快复平,不黏;新鲜的蔬菜大多因含水量多而重量较重,而不新鲜的蔬菜因失水而变轻;干货原料大部分品质好的重量较轻,如果受潮发霉重量就会增加等。

    2. 理化检验

    理化检验包括物理检验和化学检验两个方面。

    (1) 物理检验法

    物理检验法是运用现代化的物理器械,对食品原材料的一些物理性质进行检验鉴定。例如用比重计测定食品原料的密度;用比色计测定液体食品原料的浓度;用旋光计测定食品原料的含糖量;用显微镜来测定食品原料的细微结构及纤维粗细、杂质含量、微粒直径等。

    这种检验法因为靠物理器械操作,易于掌握,检验结果准确。

    (2) 化学检验法

    化学检验法是运用各种化学仪器和化学试剂对食品原料进行一系列的检验鉴别。例如用不同的化学试剂来测定食品原料的含水量,含糖量,含有淀粉、脂肪、维生素量及其酸碱度等,以及是否含有对人体有害的毒素、菌类等,从而确定食品原料品质的优劣。

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