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点菜要考虑菜品搭配

点菜要考虑菜品搭配

饭店里来了一桌顾客,一共有10来个人,大家坐下后,就叫服务员开始点菜,小王刚好是为他们服务。这是一个商务宴请,主宾双方互相推托一下后,就由主宾点菜。小王在为主宾介绍菜品的时候,都是按照顾客的要求,要物美价廉的,结果顾客一股脑点了好几样的蔬菜和小炒。

宴请的一方一看,小王推荐的都是这些菜品,就问:“小姑娘,难道你们这里没有其他的菜了吗?都是素菜啊?招牌菜介绍几个嘛! ”小王又接着介绍了一下招牌菜,主人没有听完就对小王说:“点上,都点上,都尝尝吧,难得您到这边来一趟。”小王按照客人的要求,将点菜单交给了厨房。一会,菜陆续上来了,小王突然发现,这菜怎么看着不是很舒服呢。只见桌上摆着:清炒齐兰、蚝油生菜、炝炒西兰花,都是绿色的素材;烤鸭、板栗烧鸭、一品鸭又都是鸭肉。

顾客边吃边开着小王的玩笑,说“小姑娘,是不是把你们饭店的鸭子都送到我们桌上来了?”小王不好意思地回答:“很抱歉,刚才没向您解释清楚,我们的特色菜主要是鸭肉菜品”。所幸顾客没有大多追求小王的责任,这件事情就这样过去了。

【专家建议】

小王在为顾客点菜的时候,没有考虑到菜品搭配的问题,只是按照顾客的要求进行推荐,最后造成菜品的主材单一重复。通常情况下,顾客在点菜时,自己会斟酌菜品的搭配,但是也有一些顾客由于场合和宴请人员的关系,没有功夫对这些菜品搭配有太多的关注,这就需要服务员从旁协助,帮助顾客搭配好菜式。

菜品的搭配是一门科学,一桌菜点的成功与否,应该从多个方面加以考虑。首先在多样化,原材料、口味、烹饪方式都要避免单一和重复。同时,要注意荤素搭配、颜色搭配、酸甜麻辣等味道的搭配、煎炒烹炸等烹调方式的搭配。

逢年过节的家人聚餐,服务员推荐的菜品要考虑到老人喜欢吃软、热、淡的东西,小孩喜欢香、脆、甜、糯的食物。如果主人招待外地客人,本地特色是必不可少的菜品。点菜时要注意荤素搭配、绿红黄青等色彩搭配、甜咸酸辣麻等口味搭配、炒蒸炖烤煲等烧法搭配。同时还要注意:一桌菜不能同时出现同种原材料、同种味型、同种烹饪方式的菜肴;点菜时可让经理或服务生报上餐馆的招牌菜供选择;每次选择几个清淡、少油的菜肴;点一些好吃又便宜的特价菜。

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