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客人故意逃单要如何处理?

客人故意逃单要如何处理?

一天上午,自助餐厅来了一家三口人,爸爸妈妈都是三十出头,还带着一个五六岁的漂亮女儿。他们说还需要等朋友,就直接拿着餐具坐到了一张沙发椅的旁边。餐厅刚开始进入一天的营业,各种食品也很快开始供应了。

这家人开始陆续拿着餐盘去挑选食物。半个多小时过去了,餐厅的客人越来越多,小女孩的妈妈说,“宝宝,你需要上卫生间吗?”女孩点点头。

    于是,一家人一起去了卫生间。

    十分钟之后,服务员才发现,这家人已经从餐厅的北门离开了。他们等的朋友始终没有来,而他们也一直没有结账。

     当餐厅工作人员调出监控视频时,有一个服务员认出了这家人,她说:“我知道,这个小女孩的爸爸在我家旁边的一所学校工作呢!”

    当他们找到那位男士时,对方起初还显出很诧异的样子,说 :“我们那天买单了呀!”

    直到听服务员说请他回去看监控录像时,这位男士才说:“噢 ,那天走得比较急,忘记了,一共多少钱?”

    最终,男士到餐厅补上了一家三口的餐费。

    情景二 :

    有一家生意火爆的火锅店,因为诚信经营、环境卫生,客人一直很多。一天,有三个年轻小伙子来吃饭。

他们上了二楼的一个包间,落座后,就点了一大堆肉和蔬菜,还要了十瓶啤酒。服务员给他们上齐菜之后,就离开了包间。

过了一会儿,三个年轻人又陆续点了一些牛羊肉和啤酒,一边聊着天一边大快朵颐。

    又过了一个小时,其中一个年轻人将头探出包厢,喊道: “服务 员 ,叫你们老板来一下!”服务员很快就走进包厢,礼貌地问道:“您好,几位先生,请问有什么

需要?”

    年轻人坚持说:“叫你们老板来!  ”

    服务员无奈,把经理喊了上来。年轻人拿着手里的一根钢丝球上的钢 丝 ,瞪着眼 说 :“你看看,火锅里吃出了这个东西,差点没把我的嘴给划破 ,你说该怎么处理? ”

    经理微笑着,说:“您好,先生,我们厨房清洗餐具用的是竹刷,不是钢丝球,至于您手里的钢丝我也不知道是从哪里来的。您需要跟我到后厨去看看吗?

    年轻人听了,马上换上了一副笑脸,“是吗?那就是一场误会了。”

    说完,三个年轻人到楼下结了帐,随后离开了餐厅。

 【专家诊断】

    做生意,当然是希望客人越多越好。尤其是开餐厅,讲究的就是个“人气 ”, 人越多,餐馆的生意越旺。可如果遇到吃霸王餐的客人 ,就会让餐厅工作人员比较郁闷。

     客人吃霸王餐,一般有这样几种情况,一、点一大堆菜,快吃完时声称自己在饭菜里发现了异物,拒绝买单;二、就餐快结束时借口上卫生间或其它地方,趁机溜之大吉;三、 喝完酒后借着酒劲拒不付款,还和服务员发生冲突。

    无论是哪种情况,客人吃霸王餐,必定会使餐厅蒙受损失。因此,作为餐厅一方,一定要谨慎处理这些情况。

 【能力升级】

针对客人吃霸王餐或逃单的情况,我们可以有以下对策:

第一、客人用餐结束后,服务员要立刻告知收款员、服务员要细心观察,并与收款员配合默契。当客人用餐即将结束时,及时告知收款员。如果服务员发现客人还没有付账就准备离开餐厅,应马上追上前,有礼貌地小声说明情况,请对方回去结账。服务员一定要注意自己的态度,不能粗声粗气指责客人,否则,客人有可能会因此投诉,给自己带来不必要的麻烦。

    二  、实行餐前付款

吃霸王餐的情况一般都出现在“用餐之后再结账”的餐厅 ,现在有很多餐厅都改为了餐前付款,即客人点完餐时先结账,然后拿着餐号或小票等待。这不失为一个好办法,可以很大程度上避免客人吃霸王餐或逃单的情况发生。

三  、必要时报警处理

有的客人为了不付款,会提前准备一些异物放在饭菜里,声称自己在饭菜中吃到了不干净的东西,以此讹诈餐厅。有的客人还会借着酒劲与服务员发生冲突,遇到此类情况,餐馆工作人员可以直接拨打报警电话,请公安机关出面解决。

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