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不占用顾客时间,准确收银是关键

不占用顾客时间,准确收银是关键

 某餐饮店服务员小吉正在为一桌包间的顾客买单。顾客喊小吉:“服务员买单。” 小吉立刻回应:“好 的 ,您稍等。”

小吉一溜小跑,到收银台告知了包间的房号,然后收银员开始在系统里核对账目。“2 号包间消费总共239元,收银员报数。

小吉又是一溜小跑回到包房,声音洪亮地说:“先生,您一共消费239元 。”宴请的主人听到小吉大声说出了数字,脸色有些阴沉,然后对小吉说:“怎么算出来的,我怎么没看到对账单?  ”

小吉第二次去,让收银员打印了一张对账单给顾客看。顾客仔细核对完账单后,将现金给了小吉,一共是300元。

“您稍等”,小吉第三次到了收银台,找回零钱后又回到了包间。顾客看着小吉有些气喘地拿着一叠零钱进来,却没有发票,于是叹口气说:

“哎,你这服务真是辛苦,这都跑了三趟了,我的发票还没开来。”

小吉明白了顾客的意思,第四次跑到了收银台,开了发票。

等客人拿到发票的时候,对小吉说:“小伙 子 ,服务光有热情是不够的,多用心才能做得更好。”

案例中的小吉因为买单的事情来回跑了四趟,才终于把这一单买完了。

如果餐饮店的服务员都是这样的效率的话,恐怕早都没有顾客敢去就餐了。

最后顾客送给小吉的忠告却是实实在在的,“只有热情,不用心是不能将服务做好的”小吉工作的问题正是在于没有用心。

顾客到餐饮店消费的环节就那么几个点菜、上菜、用餐、买单,每个大环节都是由很多细节串联而成的,在服务员提供每一项服务的时候,如果能够用心将整个环节中相互关联的细节工作能够考虑到,就不会出现顾客要求一点做一点的被动服务了。这样的服务顾客也累,服务员也累。

顾客在要求买单之前,服务员就应该考虑到五件事情,即:未打开的酒水是否退掉或者打包;剩余的饭菜是否打包;是否有会员卡、打折扣;刷信用卡还是现金;是否需要发票,发票抬头。在明确这几件事情之后,将买单工作一次性在收银台完成。这才是一个合格的服务员所应该做到的。

在买单服务中,服务员需要注意的问题主要有:

一、关注顾客的用餐情况,发现很多顾客已经已经不动筷子,或者少动筷子,桌面的菜品吃得差不多的时候,服务员应该主动上前询问是否需要增加菜品,同时再次为顾客倒茶,上一次小毛巾。这些工作都可以帮助服务员确定顾客买单与否。

二、如果顾客说不用添菜,并且用小毛巾擦手之后,服务员要迅速检查是否有没有开瓶的酒水饮料,账单上的菜品是否登记齐全,有没有取消的菜品或者增加的菜品。确认无误之后,先到收银台打印最终的对账单,然后放在特定的位置,有些餐饮店要求服务员把对账单放在收款夹中。这样,顾客如果向服务员招手说买单的时候,就能直接将对账单拿给顾客看了。让顾客察看账单的工作是必不可少的,以免给顾客感觉餐饮店有做花账的感觉。

三、如果顾客看完对账单后,没有说话,又将对账单还给了服务员,或者收起来时,这就代表着顾客不想在其他人面前结账。这时候服务员只需要等候,待顾客走向收银台的时候再跟随顾客到收银台结账。

四、收银台的买单工作需要唱收唱付。在顾客付款之前要确认是否有会员卡或者打折卡,同时询问发票的抬头等信息。然后,将收银和开发票工作一起完成。如果是由服务员在包间内结账的情况,不要求唱收唱付,因为

这时候宴会主人的旁边会有其他的宾客,主人通常不喜欢宾客知道自己请客花了多少钱。总之,收银工作是顾客到餐饮店消费的一个重要服务环节,作为服务员一定要将收银工作做得利落妥当,在最会留下一个良好的印象,才不至于让顾客有虎头蛇尾的感觉。

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